Бок бира () е вид немска подсилена бира, която основно е тип лагер, с екстрактно съдържание над 16% и съдържание на алкохол: 6,3 – 7,2 %, като има и по-силни образци. Бок бирата може да бъде светло или тъмно пиво.
Видове бок Традиционен бок
Традиционният бок (Traditional Bock) наричан още и Дунклес бок е създаден в северногерманския град Айнбек в Долна Саксония, който е пивоварен център по времето на Ханзейския съюз (ХІV – ХVІІ век). Айнбек получава статут на град през 1240 г., както и правото да произвежда собствена бира. През средните векове айнбекската бира се прави с дрожди с висока ферментация, и получената бира е тип „ейл“. Тя се изнася в цяла Европа, и за да обезпечат свежестта на бирата по време на дългия транспорт, местните пивовари го правят плътно и силно. Даже мюнхенските херцози Вителсбах се снабдявали с бира от 1555 г. от Айнбек, докато през 1573 г. в замъка Trausnitz не била открита първата придворна пивоварна, която през 1589 г. била пренесена в Мюнхен. През 1614 г. на работа в пивоварната бил поканен майсторът-пивовар от Айнбек – Елиас Пихлер (Elias Pichler). С течение на времето, поради особеностите на баварския диалект, неговата бира започнали да наричат „Бок бира“ – бира от Айнбек. Думата „бок“ също означава и „козел“ на немски език, изображения на козел често се използват на етикетите и рекламите на бок бирата.
Традиционният бок се прави от мюнхенски и виенски малц, както и малко тъмни печени малцове за придаване на цвят; континентални европейски сортове хмел и чисти лагерни дрожди. Отличава се със светломеден до тъмнокафяв цвят, с привлекателни гранатови оттенъци, добра прозрачност въпреки тъмния цвят и обилна кремообразна пяна. Преобладава богатия вкус и аромат на мюнхенски и виенски малц. Алкохолно съдържание: 6,3 – 7,2 %.
Типични търговски марки са: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Spaten Premium Bock, Amstel Bock, Grolsch Herfstbok, Shiner Bock, Michelob Amber Bock.
Допелбок
Допелбок или Двоен бок (Doppelbock) е баварска бира, създадена първоначално в Мюнхен от монасите от манастира „St. Francis of Paula“. През епохата на Контрареформацията баварският курфюрст Максимилиан I поканил в Бавария католически монаси. През 1627 г. те основали в околностите на Мюнхен манастир. Орденът, към който принадлежало монашеското братство, предписвал строги ограничения, сред които и консумирането по време на великите пости само на течни храни и продукти. Монасите, които пристигнали от Италия, понасяли тежко особеностите на баварския климат. Първоначално те поддържали силите си с бира от придворната пивоварна, която не попадала под ограниченията на постите. Тази бира била силна и калорична, тъй като през тези времена бирата не се филтрирала. Монасите получили от Максимилиан I и правото самостоятелно да варят собствена бира. Те още повече увеличили нейната плътност и алкохолно съдържание, и то станало още по засищащо. По-късно монасите започнали и да продават произвежданата от тях бира и тя получила от мюнхенските потребители названието „допелбок“ (двоен бок).
Историческите версии на допелбок са били по-сладки и по-слаби, в сравнение с днешните версии на тази бира. Много от бирите „допелбок“ имат названия, оканчаващи на „-атор“.
Повечето версии на допелбок имат тъмен цвят, но съществуват и превъзходни светли версии. Светлите версии нямат това богатство и вкус на тъмни малцове, и са по-сухи, с хмелен привкус и горчивина. Допелбок бирите нямат горна граница за горчивина и алкохолно съдържание. Прави се от пилз и/или виенски малц за светлите версии, и от мюнхенски и виенски малц за тъмните, като понякога към последните се добавят и по-тъмни малцове (като Carafa). Използва се благороден хмел и чисти лагерни дрожди. По цвят допелбок варира от тъмнозлатист до тъмнокафяв. тъмните версии могат да имат рубинени оттенъци. Има добра прозрачност и обилна пяна – бяла при светлите и кремообразна при тъмните версии. Богат малцов вкус и аромат, с нотки на карамел. Алкохолно съдържание: 7,0 – 10,0+ %.
Типични търговски марки са: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23?, Samichlaus, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Hoss Doppel-Hirsch.
Айсбок
Айсбок или Леден бок (Eisbock) е изключително силна, плътна и малцова тъмна бира, която е традиционна за района на гр. Кулмбах (Германия). Според легенда, през 1890 г. работник от една пивоварна в Кулмбах оставил бурета с бира през зимата на улицата. Част от съдържащата се в бирата вода замръзнала, а останалата вътре в ледения блок бира станала много силна. На следващия ден, за наказание майсторът-пивовар наредил на провинилия се работник да разбие ледените блокове и да изпие съдържащата се в тях бира. За удивление на всички, бирата се оказала силна, ароматна и напълно годна за пиене. Така била открита технологията за производство на леден бок.
Айсбок се прави чрез замразяване на допелбок и последващо отстраняване на леда, за концентрация на вкуса и алкохолното съдържание. След процеса на замразяването обикновено е необходимо продължително отлежаване за смекчаване на спирта и подобряване на баланса между малц и алкохол. На цвят айсбок е от тъмномедна до тъмнокафява, често с красиви рубинови оттенъци. Прозрачността е добра, съдържанието на алкохол е над средното. Отличава се с богат, сладък, малцов вкус, балансиран от значително алкохолно съдържание и силен малцов аромат с нотки на синя слива или грозде. Алкохолно съдържание: 9 – 14+ %.
Типични търговски марки са: Kulmbacher Reichelbr au Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock.
Майбок
Майбок или Хелес/Хелер бок (Майски/светъл бок) (Maibock/Helles/Heller Bock) е сравнително скорошна разработка в сравнение с останалите бок бири. Тази бира обикновено се предлага по време на пролетните фестивали в Европа, обикновено през месец май, откъдето е получила и името си.
Макар и достатъчно малцова, тази бира има по-слабо изразен малцов вкус, отколкото традиционният бок. Майбок е по-светъл, по-сух и по-горчив от традиционния бок. Отличава се с тъмнозлатист до светлокехлибарен цвят, добра прозрачност и обилна кремообразна пяна.
Преобладава богатия вкус и аромат на континенталните пейл малцове. Прави се от пилз и/или виенски малц и по-малко мюнхенски малц, както и благороден хмел. Алкохолно съдържание: 6,3 – 7,4 %.
Типични търговски марки са: Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Augustiner Hellerbock, Hofbrau Maibock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock.
Бок в България
Столично (Stolichno Bock Beer) е единствената бок бира, произвеждана в България от „Загорка" АД, собственост на Heineken, в пивоварната „Загорка“ в гр. Стара Загора.
Столично се прави по оригинална рецепта с изцяло тъмни малцове. Бирата е с алкохолно съдържание: 6 – 7% и 16 – 17° Р екстрактно съдържание. Производственият процес включва продължителна ферментация, отлежаване и използване на висококачествени тъмни малцове, вода, мая и хмел. Характерен акцент в аромата на Столично е силният карамел, който присъства и във вкуса заедно с нотки на кафе.
Външни препратки
Lager Beer Styles Guide Класификация на типове бира Бок бира История на бок бирата Lenten bock История на бок бирата Видове бок Stolichno bock Столично бок
Категория:Бира *