Тапиока (маниоково саго) е зърнест нишестен продукт, получен от корените на маниока. Висококалорична и лесно смилаема храна, използва се широко в тропическите страни.
Хранителна стойност Тапиоката съдържа 10 – 14% вода, около 3% суров протеин, 2,5% мазнини, 3,5 – 4% фибри, 3,5 – 4,5% пепел 80 – 83% органични вещества, които включват основно нишесте.
Суровият протеин съдържа около 50% „истински“ протеин, а останалата част е непротеинов азот. Протеинът на тапиоката е с ниска стойност: в него има малко съдържание на метионин, цистеин, лизин и други незаменими аминокиселини. Мазнините на тапиоката съдържат малко ненаситени мастни киселини, ето защо добавките на растителни мазнини може значително да подобрят хранителната му стойност.
Начин на приготвяне Корените на маниока първо се промиват и се почистват, след това три или четири дни се държат потопени във вода. Стриват се и след това се смесват добре с вода. Чистите зърна на нишестето постепенно се утаяват на дъното. След това нишестето се отделя и повторно се смесва с вода – този процес може да се повтори 4 – 5 пъти. Когато нишестето е достатъчно чисто, то се разсипва в метален съд, който се поставя на бавен огън. По време на приготвянето, нишестето непрекъснато се разбърква. В крайна сметка, нишестето образува малки бучки. Тези бучки се наричат тапиока.
Основният производител e Тайланд.
Категория:Ястия Категория:Нишесте