Ябълковият оцет е кисела на вкус течност, получена чрез окисляване на етанола при сладка ферментация на плодовете.
Ферментация на ябълковия оцет Ферментацията на ябълковия оцет преминава през две фази
През първата фаза захарта в ябълките подхранва дрождите Saccharomyces cerevisiae, които в процеса на хранене и размножаване я преобразуват в алкохол. След като премине първата фаза на ферментация (сладката) получения плодов алкохол се оставя на топло и в него се заражда култура на още една бактерия – Acetobacter. Тя преобразува алкохола в оцетна киселина.
Оцетната киселина убива културата на Saccharomyces cerevisiae и крайният продукт няма вредни микроорганизми, захар, мая или дрожди.
Ябълковия оцет в историята на човечеството Ползите от натуралния ябълков оцет са известни още от древни времена. Оцетната киселина убива вредните микроорганизми и се използва от векове за лечението на гъбички и чревни инфекции. През 1864 година Луи Пастьор доказва, че бактериите Acetobacter преобразуват етанола в оцетна киселина.
Вижте също Оцетна киселина Хранителна добавка
Източници
Външни препратки Приготвяне на домашен ябълков оцет
Категория:Подправки