Меласата (от гръцки: melli – мед) представлява тъмен гъст сироп, остатъчен продукт от производството на захар от захарна тръстика или от захарно цвекло. Качеството на меласата зависи от това колко зряла е била суровината, колко захар е била извлечена от нея, както и какъв метод на извличане e бил използван. Меласата има плътност 1400 кг/м3.
Меласата се използва за храна на селскостопански животни, а също и за производство на ром, спирт, глюкоза и други продукти.
Меласата намира приложение в трипродуктовата схема. Като краен продукт, меласата не се изхвърля, а продължава да се ползва, докато се извлече възможно най-голямо количество захар от нея.
Гъстият сироп се използва масово в производство на сладки храни, желирани бонбони, сосове и напитки като заместител на захарта, тъй като меласата е по-евтина от тръстиковата захар.
Въпреки масовото използване на меласа в храни и напитки, то тя не е за предпочитане напоследък, заради негативните ефекти върху човешкия организъм. В днешно време заместител на меласата може да бъде сироп от стевия или неорганичен захарин.
Хранителните стойности на меласа са както следва: На 100 грама меласа Калории 290 % Препоръчителни дневни стойности*Мазнини 0.1 g0% - Наситени мастни киселини 0 g0%Холестерол 0 mg0%Натрий 37 mg1%Калий 1,464 mg41%Въглехидрати 75 g25%Фибри 0 g0%От които захари 75 gПротеин 0 g0% Витамин C0%Калций20%Желязо26%Витамин D0%Витамин B635%Кобаламин0%Магнезий60% Източници:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168820/nutrients
Категория:Подсладители