Фарфале () са вид италианска паста, известна като паста папийонка или паста пеперуда.
Етимология и произход Името произлиза от италианската дума farfalle (пеперуди).
В италианския град Модена фарфале са известни като стрикети (strichetti). По-голяма вариант на фарфале се наричат „фарфалони“ (farfalloni), а по-малкият вариант – „фарфалине“ (farfalline).
Фарфале са родени през 16 век в регионите Ломбардия и Емилия-Романя в Северна Италия.
Видове
Фарфале се предлагат в няколко размера, но всички имат отличителната форма на папийонка. Обикновено се оформя от правоъгълник или овал от паста, като две от страните са подрязани с набраздени ръбове, а центърът е прищипан заедно, за да се получи необичайната им форма. Вариантът им с ивици е известен като farfalle rigate. Въпреки че се използват с повечето сосове, фарфале са най-подходящи за сметанови и доматени сосове.
Освен обикновените и пълнозърнестите видове има и оцветени фарфале чрез смесването на определени съставки в тестото, което се отразява и на вкуса. Например за червен цвят се използа цвекло, за зелен – спанак, а за чено – мастило от сепия. Може да се предлага и вариант с домати. Зелените, белите и червените видове често се продават заедно спесено, което напомня цветовете на Италианския флаг.
Вижте също
Източници
Външни препратки Рецепти за фарфале на уеб страница Giallozafferano.it Рецепти за фарфале на уеб страница Gotvach.bg Рецепти за спагети от Веселият Готвач
Категория:Паста Категория:Италианска кухня