Пълнената паста е широка категория храни, съставени от парчета тесто, увити около пълнеж. Тестото може да се направи от хляб, брашно, яйца или картофи, а пълнежът може да бъде от месо, риба, сирене, зеленчуци, плодове или сладки храни. Пълнената паста може да се приготви по много различни начини, включително пържене, варене или задушаване, и се среща в много кухни по света.
Частичен списък СнимкаНаименованиеПълнежРегионБаншмесоМонголияБаодзъ (общо понятие)месо, зеленчуциКитайБоракиговежда каймаАрменияБуузмесоМонголияХинкалисмес от смляно говеждоГрузияХушурмесоМонголияНикуманразличен, напр. свинско, къри или сладък бобЯпонияЕмпанадамесо, риба или зеленчуциИспания, Южна АмерикаЕчпочмаккартофи, овнешко, лукТатарстан, БашкортостанРибни кексоверибаГамбия Пролетни рулца месо, зеленчуци – различни според региона, но предимно зародиши от маш (вид боб), бяло зеле, моркови, лук, гъби, стъклени нудли, кайма Китай, Тайван, Тайланд, Корея, Виетнам, Сингапур, Малайзия, Индонезия, Япония, Филипини Gyōzaмесо, зеленчуциЯпонияЦзяоцзимесо, зеленчуциКитайКаринтски нудълизвара, картофи и мента; гъби и картофи; круши и извараКаринтия (Австрия)КнедлисливиЦентрална и Източна Европа, особено Полша, Унгария, Словакия и ЧехияКреплахкаймаеврейска кухняМандукаймаКореяМантикайма, лещаРусия, Турция Централна АзияМаулташеколбас, спанак, лукГермания/ШвабияМодакориз или пшенично брашно, кокосов орех, тръстикова захарИндияМомомесо, зеленчуциТибет, НепалПелменикаймаРусияПирожкимесен пастет, картофи, гъби, ориз, яйца, бяло зеле, зеленчуциРусия, ФинландияПирогикайма, картофи и прясно сирене (руски пироги), губи и зеле, спанак, сладък пълнежПолшаРавиолимесо, риба, прясно сиренe или зеленчуциИталия, Аржентина („ravioles“)Самосакартофи, зеленчуци, плодовеПакистан, Индия, Централна АзияШамбуракзеленчуци, кайма или риба тонАнатолия (арабска)Шликкрапфен, Шлипфкрапфен, Шлуцкрапфенмесо, зеленчуци, сладкаКаринтия, Източен Тирол (Австрия), Южен Тирол (Италия)Сиопаомесо, зеленчуци, сосовеФилипиниСонпхьонлепкав ориз, сусам, боб, кестени, жълъди, тиква, различни зърна, миди и медКореяТортелинизеленчуци, месо, пармезанИталияТортелонирикота, зелени зеленчуци, понякога спанакИталияЧебурекмесо, сирене, картофиРусияУшкакисело зеле и губи или месоПолшаКсиаолонгбаомесо и бульонКитайВонтонсвинскоКитайВареникиизвара, плодове, горски плодове, картофи, месо, гъбиРусия, Украйна
Вижте също
Пълнена паста в Италия Паста (гастрономия) Дъмплинг
Библиография
Roberta Schira, La pasta fresca e ripiena: Tecniche, ricette e storia di un'arte antica, Ponte delle Grazie, 2015. Michele Scicolone, Pasta, Noodles, and Dumplings, Simon and Schuster, 2015.
Категория:Ястия