Аньолини () са вид италианска яйчена паста, произхождаща от провинция Мантуа, където на местния мантуански диалект се наричат agnulìn или agnulì. Първата известна публикация на рецептата се появява през 1662 г. в книгата L'arte di ben cucinare („Изкуството да се готви добре“) от Бартоломео Стефани, готвач в двора на фамилията Гондзага. Оттогава насетне рецептата се предава от поколение на поколение в местните семейства.
Аньолините са основното празнично ястие в мантуанската кухня. Според местната традиция на Бъдни вечер семейството се събира, за да яде аньолини, а на Коледа те се сервират в бульон от варено кокоше месо, обилно поръсени с пармезан. Съществува и характерната мантуанска супа bevr’in vin („да пиеш във вино“), известна още като Sorbir d’agnoli („на малки глътки“): към бульона с аньолини се добавя червено вино, обикновено Ламбруско, и тази супа традиционно поставя началото на коледния обяд.
Аньолините се различават от класическите емилиански тортелини, макар да напомнят на тях както по съставките на тестото, така и по формата.
Вижте също
Италианска кухня Пълнена паста в Италия Паста (кулинария) Мантуа
Източници и бележки
Външни препратки
Рецепта за мантуански аньолини
Категория:Дъмплинги Категория:Италианска кухня