Амилазата е ензим, който катализира хидролизата на нишесте, гликоген и други полизахариди, като разкъсва глюкозидните връзки между 1-вия и 4-тия въглероден атом.
Съществуват три вида: α-амилаза – среща се при животните, растенията и различни микроорганизми, като при реакциите се образуват основно декстрини; β-амилаза – характерна е за висшите растения, катализира образуването на малтоза и високомолекулни декстрини; γ-амилаза (също глюкоамилаза) – открива се при животните, някои видове гъби, бактерии и други, катализира образуването на глюкоза и декстрини.
В храносмилането участват α-амилазата, която се съдържа в слюнката и се отделя и от панкреаса, и γ-амилазата, която се отделя от панкреаса. Амилазите намират приложение в хранително-вкусовата промишленост, например при производството на някои алкохолни напитки и тестени изделия и при получаването на глюкоза от нишесте.Амилазы // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — : Советская энциклопедия, 1969—1978.
Източници
Категория:Ензими