Протеазата (още протеолитичен ензим) е вид ензим, който има свойството да разлага белтъците.
Описание Протеазите са ензими от класа на хидролазите, които разграждат пептидните връзки.Протеазы // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — : Советская энциклопедия, 1969—1978. Срещат се във всички живи организми.
Протеазите се делят на екзопептидази и ендопептидази. Първите хидролизират предимно крайните аминокиселини от протеиновата верига, а вторите атакуват вътрешните пептидни връзки.
Процесът на хидролиза на пептидните връзки, катализиран от протеазите, се нарича протеолиза. Освен че разгражда хранителните протеини до аминокиселини, протеолизата играе важна роля при образуването на ензими, хормони и биологично активни пептиди от техните неактивни прекурсори (като ангиотензин, проензими). При растенията протеолизата помага за мобилизирането на резервните протеини на семената при покълването,Протеолиз // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — : Советская энциклопедия, 1969—1978. участва в разграждането на стари или увредени протеини до аминокиселини за повторна употреба и активира сигнални пептиди, които регулират например защитните функции.
В промишлеността Протеазите могат да се използват в хранително-вкусовата промишленост за омекотяване на месо, при производството на сирена, в текстилната индустрия за премахване на косми от кожи и омекотяването им, както и във фармацията и медицината, например за тромболиза, лечение на катаракта и други.Протеолитические ферменты // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — : Советская энциклопедия, 1969—1978.
Източници
Категория:Ензими