Флориан Беланже (, роден на 20 април 1968 г.) е френски сладкар, по-рано главен сладкар на известната парижка сладкарница и магазин за сладки изделия Фошон. Той е постоянен съдия в състезателното кулинарно шоу Войната на кексчетата на канала Хранителна мрежа, като към 2019 г. е участвал в повече от девет сезона и 135 епизода.

Ранна кариера Беланже израства в Париж и прекарва голяма част от свободното си време след училище в печене на сладкиши за семейството си. Въпреки това детска алергия към шоколада му пречи да се наслаждава на сладкиши и десерти в продължение на шест години, което временно го обезкуражава да се занимава с печене. На 15-годишна възраст Беланже кандидатства в едно от престижните училища за сладкарство в Париж, Парижка школа за кулинарни изкуства и хотелиерство, но е отхвърлен, тъй като е с една година по-млад от изискваната възраст. През 1986 г. завършва училището със специализация в сладкарството и специалност в областта на шоколада и сладоледа; той определя шоколада като любимата си съставка и се възхищава на неговата универсалност, като заявява, че е „забавен“ и нещо, което „приемаме за даденост“.

Преди да започне собствен бизнес, Беланже е главен сладкар във Фошон и ръководи други 24 сладкари в неговия водещ Чаен салон в Ню Йорк, „легендарен френски епикурейски емпорион“ за сладкиши, бисквити, сладоледи и сорбета. Там той става известен със създаването на новаторски комбинации от вкусове, излизащи извън рамките на традицията, като еклери, овкусени с портокалова кора, маракуя или кокосов сладкиш, малинов маршмелоу, сладолед от виолетки от Тулуза и малиново-чили сорбе. От 1991 до 1994 г. работи под ръководството на известния френски сладкар Пиер Ерме и също така е главен сладкар във водещия магазин на Фошон в Катар от 1994 до 1996 г.

Беланже е сладкар в световноизвестния ресторант Бернардинът (три звезди „Мишлен“) от 1996 до 2001 г., където неговите десерти са описани като „леки и мечтателни“ от Рут Райхл от Ню Йорк Таймс.

Професионална кариера Днес Беланже е главен готвач и собственик на Мад Мак Ню Йорк „автентичните френски макарони и мадлени“, утвърдена френска компания за бисквити и сладкарски изделия, която той помага да финансира през 2006 г. Mad Mac обслужва секторите на търговията на дребно, хранителните услуги и хотелиерството и е призната като лидер по отношение на качеството и иновациите в индустрията на макароните.

Беланже е член на Съвета по храните на Сити Харвест и гост-готвач във Френския кулинарен институт в Манхатън, Ню Йорк. Той също така посвещава свободното си време на благотворителност, като дарява на организации като C-CAP – Програма за кариера в кулинарното изкуство – Начална страница на C-CAP, Благотворителна дейност на Волфганг Пък и фондация Жан-Луи Паладен.

Признание Беланже е обявен за един от 10-те най-добри сладкари в Съединените щати през 2003 и 2004 г. от списание v. През 2000 и 2001 г. фондация Джеймс Биърд отличава постиженията на Беланже с номинация за „Изключителен сладкар“.

Той също така е председател на журито на състезанието по сладкарство на САЩ, което се провежда всеки февруари в Ню Йорк, и се е появявал в множество телевизионни мрежи, включително CNN, NBC, Хранителна мрежа и Марта Стюарт живее. Сладкарските произведения и изделия на Беланже са получили внимание в различни списания и публикации, включително Къща Красива, Сватби на Марта Стюарт, Forbes, Булки, Модерната булка, списание GQ, списание Време Навън, People, Ню Йорк Таймс, списание InStyle, Сладкарско изкуство и дизайн, Хранителни изкуства, списание Шоколатиер, Хапката, списание Делта Скай и списание Ню Йорк, както и ПейстриСкуп.com.

Награди Номинация на James Beard Foundation за „Изключителен сладкар на годината“ – 2000 и 2001 г. Сред 10-те най-добри сладкари в Съединените щати през 2003 и 2004 г. (списание Pastry Art and Design) Награда за цялостен принос – U.S. Pastry Competition, 2013 г. Член на Залата на славата – списание Dessert Professional, 2013 г. Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (френското правителство)

Източници

Категория:Френски готвачи