Канелената киселина има формула C6H5–CH=CH–COOH и представлява бяла кристална киселина без мирис, слабо разтворима във вода. Температурата ѝ на топене e 133 °C, a температурата ѝ на кипене е 300 °C.
Канелената киселина се получава от канелено масло или от балсами от рода на сторакс. Тя се съдържа и в маслото, получено от семената на масленото дърво (Butyrospermum parkii). Може да се получава и по изкуствен път.
Канелената киселина се използва в овкусители, синтетично индиго и в някои лекарствени средства, въпреки че основната ѝ употреба е в производството на метилови, етилови и бензилови естери за парфюмерията. Тя има „меден, цветен аромат“ (индекс на Мерк). Канелената киселина и нейният по-летлив етилов естер (етилцинамат) са ароматни съставки на етеричното масло на канелата, в което близкият им канелен алдехид е основна съставка. Канелената киселина е и част от биосинтетичните шикиматни и фенилпропаноидни пътища. Нейният биосинтез се извършва чрез действието на ензима фенилаланинова амонячна лиаза върху фенилаланина.
Канелената киселина е разтворима в диетилов етер, но е неразтворима в хексан.
Източници Flavornet.org CRC Handbook Chemfinder Katzer, G. Gernot Katzer's Spice Pages , Посетен на 17 август 2006. Budavari, Susan (Ed.) The Merck Index, 13 Ed. Merck & Co., Inc, Whitehouse Station, NJ, USA, 2001.
Категория:Карбоксилни киселини Категория:Ароматни съединения Категория:Фенилпропаноиди Категория:Едноосновни киселини