Пикрокроцин Химическо име 4-(β-D-глюкопиранозилокси)-2,6,6-триметил-1-циклохексен-1-карбоксалдехид Химическа формула C16H26O7 Молекулна маса 330,37 g/mol CAS номер [138-55-6] Плътност ? g/cm3 Точка на топене 154-156 °C Точка на кипене ? °C Права и справкиПикрокроцинът е гликозид, образуван от глюкоза и шафранал. Съдържа се в подправката шафран, която се произвежда от един вид минзухар. Има горчив вкус и е основното вещество, участващо във вкуса на шафрана.
Смята се, че пикрокроцина е деградационен продукт на каротеноида зеаксантин.
Категория:Глюкозиди Категория:Алдехиди Категория:Шафран Категория:Монотерпени