Тахан (арабски طحينة – тахини, иврит טחינה – тахина, китайски zhimajiang (芝麻醤) и японски nerigoma (ねりごま)) е хранителен продукт, получен чрез смилане на печени сусамови семена. Има полутечна консистенция. Таханът е основна съставка в редица ориенталски и азиатски ястия, като например хумус.Тахан – необходим и желан във всяка кухня
Съществуват два вида тахан – от белени и от небелени сусамови семена. Таханът от небелени семена е по-тъмен и по-горчив, съдържа в замяна на това повече минерали и хранителни вещества. Най-често таханът се приготвян от смесица на двата вида. Тахан, приготвен само от белен сусам, се нарича бял тахан.
Таханът е изключително богат на витамини (преди всичко B1, B2 и B6) и калций (783 mg на 100 g – почти пет пъти повече от кравето мляко), поради което е важна храна за вегани и вегетарианци.
Сусамовият тахан съдържа: Белтъчини – приблизително 20% Растителни масла, олеинова и линолова киселина – 50% Захариди – приблизително 16% Влакнести вещества – около 9% Витамините А, В1, В2, В3, В6, и Е
Световноизвестни ястия като баба гануш, халва и хумус се правят с тахан.
Източници
Категория:Хранителни съставки