Ратату̀й () е френско национално ястие, типично за областта Прованс в Югоизточна Франция и град Ница.
Представлява смесица от печени зеленчуци, предимно патладжани, тиквички, чушки, домати, лук, чесън, провансалски подправки и други. Това характерно за Франция ястие няма една-единствена рецепта, а множество вариации около споменатите съставки.
Наименование
Думата рататуй идва от окситанската дума „рататуля“ (ratatolha), която е сродна с френския глагол „туйе“ (), означаващ хвърляне или бъркане. Статия във френскоезичния Уикиречник. Отворен 11.02.2013 Поради произхода си пълното име на ястието е рататуй нисоаз (, означаващо „рататуй от Ница“)Ratatouille в Oxford English Dictionary(1989)
Произход Името рататуй е използвано във френския език за обозначаването на прости, селски яхнии от 18 век. Първата публикувана рецепта за рататуй, под формата на която е известно ястието днес, е дело на Хейрауд (изписван ), автор на книгата „Кухнята в Ница“ (). В нея той описва рагу̀ от патладжани, домати, тиквички и чушки. Davidson, Alan (2006): „The Oxford Companion to Food“, 2. издание, Оксфорд Първоначално гозбата е чисто местен специалитет, който чак през 20 век добива известност извън региона на Ница.
Сродни ястия Ястието споделя общи характеристики с редица национални и регионални ястия в Средиземноморския регион. Каталунската самафина и майорканският томбет се водят за негови разновидности. .
Малтийският вариант се нарича капуната (capunata), испанският – писто, унгарският – лечо, българският и румънският – гювеч, гръцкият – бриами (но включва и картофи). В Хърватия подобно ястие е известно под името джувеч, но към него се добавя и ориз. В Турция подобно на рататуй ястие е имамбаялдъРецепта за имам баялдъ – Cuisine et vins de France.
Бележки
Категория:Френска кухня Категория:Прованс Категория:Ница