Амарèто () е ароматен италиански ликьор, направен от билки и горчиви бадеми, и други съставки като череши, сливи, какао, различни билки и захар. Най-известният е Дизароно (Disaronno) от град Сароно в Ломбардия, Северна Италия.

Не трябва да се бърка с Амаро – друг италиански ликьор, който се прави от билки.

Етимология Името е умалителна форма на италианската дума amaro – „горчив“, което препраща към отличителния вкус на напитката, придаван от горчивите бадеми или от ядрото на костилката. Горчивината обаче не е нетърпима благодарение на подсладителите. Затова ликьорът може да се опише като „леко горчив“. Въпреки името „Амарето“ не принадлежи към категорията на битер напитките.

История Подобно на много рецепти на основата на бадеми Амарето има древна традиция и води началото си от 16 век. През 1525 г. на художника Бернардино Луини е поръчано да изографиса фреска, изобразяваща Мадоната и Поклонението на влъхвите в северноиталианския град Сароно. Стенописът е видим и днес в Светилището на Блажената дева на чудесата (Beata Vergine dei Miracoli) в града. Легендата разказва, че в периода, в който художникът отсяда в Сароно, има ханджийка с такава красота, че се влюбва в нея и я използва за модел за своята Мадона. За да му благодари, тя му предлага еликсир от билки, препечена захар, горчиви бадеми и бренди, който веднага е оценен и се разпространява мигновено. Следователно ликьорът запазва смисъла на привързаност и приятелство и днес е един от най-популярните италиански продукти в чужбина. Името му не е преведено и остава непроменено на всички езици.

Характеристики

Ликьорът Амарето не е дестилат, а инфузионен препарат на алкохолна основа като ночино или лимончело. Поради тази причина е доста разпространено домашното ми приготвяне в няколко варианта: най-разпространеният включва и използването на кайсии в допълнение към горчивите бадеми. Ликьорът е с алкохолно съдържание 28 градуса и с вкус, който далечно напомня на марципан.

Известни марки са DeKuyper (Нидерландия), Disaronno (Италия), Lazzaroni (Италия), Bols (Недерландия) и Luxardo (Италия).

Консумация Пие се чист, със или без лед, и понякога се използва за приготвяне на коктейли, но основно е подходящ за смесване с напитки на базата на кафе.Cocktail - Giunti editore, Firenze (2009)

Използване в кулинарията Добавя се към десерти, включително сладолед, който подобрява вкуса на десерта с бадеми и допълва вкуса на шоколада. Тирамису – популярен италиански сладкиш често се овкусява или с истинско амарето, или с аромат на амарето без алкохол. Пикантни рецепти, които изискват амарето – обикновено включват месо като пилешко. Няколко порции амарето могат да се добавят към тестото за палачинки за по-богат вкус. Често се добавя към бадемов сос за риба и зеленчуци. Често се добавя към бита сметана.

Коктейли Той е основна съставка на следните коктейли:

Amaretto Piña Colada – ликьор Амарето, лек ром, кокосово мляко и сок от ананас. Amaretto Sour – ликьор Амарето, лимонов сок, яйчен белтък, захар или обикновен сироп и резен портокал и череши за гарнитура. French Connection (Френска връзка) – ликьор Амарето и коняк. Официален коктейл на IBA Godfather (Кръстникът)- ликьор Амарето и скоч Nutcracker Martini (Лешникотрошачката Мартини) – ликьор Амарето, тъмен шоколадов ликьор, водка и ликьор „Ирландски крем“. Snickerdoodle Cookie Martini – ликьор Амарето, канелен ликьор и канелена водка.

Амарето Дизароно Дизароно Ориджинале (Disaronno Originale) (28% abv) е вид амарето – ликьор с кехлибарен цвят с характерен бадемов вкус, въпреки че всъщност не съдържа бадеми. Произвежда се в град Сароно в регион Ломбардия и се продава по целия свят. Според компанията ликьорът е инфузия на масло от кайсиеви ядки с „абсолютен алкохол, изгорена захар и чистата есенция от 17 избрани билки и плодове“. Ликьорът се продава в продълговат стъклен декантер, проектиран от занаятчия от Мурано. Продуктът се казва Амарето ди Сароно (Amaretto di Saronno) до 2001 г., когато е ребрандиран с новото му име по маркетингови причини.

Дизароно може да се сервира направо като ликьор, върху лед или като част от коктейл, смесен с други алкохолни напитки, кока-кола, джинджифилов ейл или плодов сок. Може да се добави и към горещ шоколад и е съставка в италианския вариант на ирландско кафе. Ликьорът амарето се използва и за италианския десерт Тирамису.

Коктейли с Амарето Дизароно Френска връзка (French Connection) (3,5 cl коняк, 3,5 cl Дизароно) Кръстникът (Godfather) (3,5 cl шотландско уиски, 2,5 cl Дизароно) Кръстницата (Godmother) (3,5 cl водка, 3,5 cl Дизароно)

Вижте също

Източници

Външни препратки Официален сайт на амарето Дизароно

Категория:Алкохолни напитки Категория:Италианска кухня