Скала на Сковил

Скала на Сковил е сравнителна скала, която измерва степента на лютивост на пипера. Скалата е кръстена на американския химик Уилбър Линкълн Сковил, който разработва метод за измерване на лютивия потенциал на различни люти чушки или по-точно съдържащото се в тях количество капсаицин. Единицата, в която се измерва това количество, е SHU (съкращение ).

SHU Пример 15 000 000 – 16 000 000 Чист капсаицинUla (1996), op. cit. „The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.“ This would make capsaicin 15 000 000 7 100 000 Нордихидрокапсаицин, хомокапсаицин, хомодихидрокапсаицин 2 000 000 – 5 300 000 Carolina Reaper (до 2 200 000), ОС спрей 855 000 – 1 041 427 Naga Jolokia 876 000 – 970 000 Dorset Naga 350 000 – 577 000 Red Savina Habanero 100 000 – 350 000 Habanero chile 100 000 – 350 000 Scotch Bonnet 100 000 – 200 000 Jamaican Hot Pepper 50 000 – 100 000 Thai pepper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper 30 000 – 50 000 Cayenne pepper (C. frutescens)., Ají pepper , Tabasco pepper 10 000 – 23 000 Serrano pepper 7000 – 8000 Tabasco sauce 5000 – 10 000 Wax Pepper 2500 – 8000 Халапеньо 2500 – 5000 Сос Табаско 1500 – 2500 Rocotillo Pepper 1000 – 1500 Poblano Pepper 600 – 800 Сос Табаско (зелен) 500 – 1000 Anaheim pepper 100 – 500 Пимента , Pepperoncini 0 Сладки чушки, камби

Източници

Категория:Измервателни скали