Пача е ястие получено след продължително варене на животински продукти с голямо съдържание на колаген. Консумира се в два варианта: студена (желирана) или топла (супа).
В желираната пача никога не се добавят желатин или агар-агар. Желирането традиционно се получава чрез продължително къкрене, до 6 и повече часа.
Особености
България В България пачата се вари най-често от свинска глава, крака, уши и опашка. Варенето продължава дълго. След като се свари, пачата се налива в порционни форми (паници, чинии и др.), добавя се чесън и се оставя да изстине. След няколко часа пачата се желира.
По-рано пачата е била задължително ястие на Коледа и Васильовден. Това е свързано с масовите кланета на прасетата около Коледа.
Днес пача сервират и топла, като топлата пача прилича по външен вид и по начин на застройка на шкембе чорбата. Добавя се чесън и лют пипер на люспи.
Русия, Украйна „Студен“ се нарича пачата в Русия (), а в Украйна и Южна Русия –„Холодец“ (). Студен се вари от телешки крака и опашки, а холодец от свински. Пачата се разлива в купички или чинии, където на дъното има дребно нарязано варено месо, главно телешко или птиче и чесън.
Пачата винаги се подава студена (желирана) с хрян или горчица.
Армения. Кавказ В Армения ястието „Хаш“ () е подобно на топлата пача и се вари от говежди крака и говеждо шкембе. Сервира се топъл с чесън. То е разпространено във всички кухни от Кавказкия регион.
Източници
Категория:Българска кухня Категория:Турска кухня Категория:Балканска кухня Категория:Кухня на Близкия изток Категория:Ястия с месо