Лимбургер () е вид меко сирене от краве мляко, което се произвежда в най-вече в Белгия, но също и в Нидерландия и Германия. То се отличава със силен аромат и остър вкус.McGee, Harold (2004). On Food and Cooking. ISBN 0-684-80001-2. стр. 51 – 63, „Cheese“
История Сиренето Лимбургер започва да се произвежда през средните векове от трапистки монаси в историческото херцогство Лимбург. Днес територията на това херцогство е разделена между съвременните държави Белгия, Нидерландия и Германия. Сиренето става известно още през ХІХ век със своя специфичен и силен аромат, поради което става известно и като „миризливо немско сирене“. Най-големите производители на това сирене днес са в Германия.
След 1840 г. сиренето започва да се произвежда и в щата Уисконсин (САЩ) от емигранти от Европа. През 1867 г. американецът Рудолф Бекерц пръв започва производство на Лимбургер в домашната си изба в Уисконсин. През 1880 г. в окръг Грийн двадесет и пет фабрики произвеждат лимбургер, а през 1930 г. те са вече над сто. Днес само една компания в Съединените щати прави лимбургер – „Chalet Cheese Cooperative“ в Монро, Уисконсин.История на Лимбургер в Уисконсин, САЩ
Лимбургер се произвежда също и в Канада от „Oak Grove Cheese Company“ в Ню Хамбург, Онтарио.
В Холандия на границата с Германия и Белгия се прави сиренето Ерве, което много прилича на Лимбургер.
Характеристика
Сиренето Лимбургер има бледо кремава до жълта гладка, мека и кремообразна вътрешност и ароматна червеникаво-кафява кора, понякога със следи от бял мухъл. Вкусът е пикантен, ароматът – силен и остър като интензивността му се увеличава с течение на зреенето.
В 100 грама сирене се съдържат около 327 кКал (1370 кДж), 27 грама мазнини, 20,05 грама белтъчини, 0,49 грама въглехидрати, 90 мг холестерол.Хранителна характеристика на Лимбургер
Производство Лимбургер се произвежда от краве мляко. Млякото се пастьоризира при температура от 72 °C, след което се охлажда до 30 °C. След това в млякото се въвеждат бактериална култура (Brevibacterium linens), след което се добавя сирище за пресичане. След това сместа се нагрява до 35 °C. Сиренето се формова в правоъгълни калъпи, след което се осолява и се оставя да зрее при висока влажност в продължение на две седмици. Температурата се понижава до 10 °C и сиренето отлежава в продължение на няколко месеца. Сиренето зрее от 6 до 12 седмици и има съдържание на мазнини, което варира между 20 и 50%. Произвежда се под формата на бучки с тегло 200 или 500 г.
Консумация Лимбургер често се консумира с горещи печени пресни картофи в масло и на сандвичи от ръжен хляб с дебели резени сладък суров лук и горчица. Съчетава се също с шунка, кисели краставички, бисквити, плодове и зеленчуци и консервирани сардини и аншоа. Не е подходящо за готвене. Подходящи напитки са черно кафе, тъмна или бок бира, сайдер и червено вино.
Вижте също Списък на сирена
Бележки
Външни препратки
Limburger: The Worlds's Smelliest Cheese? What is Limburger? Limburger Limburger Limburger Лимбургер
Категория:Белгийски сирена Категория:Германски сирена Категория:Нидерландски сирена Категория:Краве сирене