Riboflavin-5'-fosfat je biomolekula koja se dobija od riboflavina (vitamin B2) djelovanjem enzima riboflavin kinaze. Ima kod E101a kao aditiv u hrani. Djeluje kao prostetička grupa raznih oksidoreduktaza uključujući NADH dehidrogenazu kao i kofaktor u biološkim fotoreceptorima za plavu svjetlost. Tokom katalitičkog ciklusa, dešava se reverzibilna međusobna konverzija oksidiranih (FMN), semikvinonskih (FMNH•) i reduciranih (FMNH2) oblika u raznim oksidoreduktazama. FMN je snažnije oksidirajuće sredstvo od NAD i djelimično je koristan jer može učestvovati u transferu jednog ili dva elektrona. U ulozi receptora plave svjetlosti (oksidirani) FMN se izdvaja iz konvencionalnih fotoreceptora po signalnom stanju i bez E/Z izomerizacije. On je osnovni oblik u kojem se riboflavin nalazi u ćelijama i tkivima. Za njegovu proizvodnju zahtijeva više energije, ali je bolje rastvorljiv od riboflavina.
Glavna svrha mu je bojenje hrane u naranđasto-crvenu boju. Vrlo blizak mu je i E106 natrijeva so riboflavin-5′-fosfata, koja se sastoji uglavnom od mononatrijeve soli 5′-monofosfat estera riboflavina.
Reference
Vanjski linkovi http://www.food-info.net/uk/e/e-alphabet.htm Veoma dugačak spisak na engleskom jeziku http://www.halal.ba, podaci o E-brojevima (bos.)
Kategorija:E-brojevi Kategorija:Flavini Kategorija:Organofosfati Kategorija:Kofaktori Kategorija:Prehrambene boje