mini|desno|195x195px|Žumance jajeta Žumance je dio jajeta koji služi kao izvor hrane za razvoj embriona. Žumance predstavlja gustu neprozirnu, polužitku emulziju masti i vode, zatvorenu u poluprozirni omotač (vitelinska membrana). Žumance se kod svježih jaja nalazi u središtu bjelanca povezano sa ljuskom jajeta preko dva spiralna končića (halaze). Žuta boja žumanceta potiče od luteina ili ksantofila. Skladištenjem, boja postepeno blijedi.
Hemijski sastav
Voda - 50,93 % Masti - 30,12 % Ugljikohidrati - 0,28 % BEM - 15,57 % Pepeo - 1 %
Od mineralnih materija u žumancu se nalaze kalijum, natrijum, magnezijum, hlor, kalcijum, zatim sumporna i fosforna kiselina, vitamini A, B1, B2, D i E. Vrijednost pH svježeg žumanceta je od 4,8-5,2.
Reference
Vanjski linkovi
https://www.sites.ext.vt.edu/virtualfarm/poultry/poultry_eggparts.html
Kategorija:Hrana