Lactobacillus bulgaricus (prema novijoj nomenklaturi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) je vrsta bakterija koja se koristi za proizvodnju jogurta. Prvi put je otkrivena 1905. godine od strane bugarskog liječnika Stamen Grigorov.Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905 Ime je dobila po njegovoj domovini Bugarskoj.
Najveći proizvođači ove bakterije su Japan, SAD i EU.
Osobine
Morfološki, one su Gram-pozitivni štapići koji mogu biti izduženi i filamentozni. Nepokretni su i ne stvaraju spore. Zahtjevni su u ishrani zato što mogu frementirati samo laktozu. Za rast im treba obezbjediti relativno nizak pH (oko 5,4-4,6). Hrane se na mlijeku i proizvode mliječnu kiselinu koja pomaže prezerviranju mlijeka.
References
Kategorija:Lactobacillaceae Kategorija:Gram pozitivne bakterije