Ulje palminog jezgra je jestivo biljno ulje izveden iz jezgra palminog ulja Elaeis guineensis . Ne treba ga miješati sa druga dva jestivih ulja koja potiču iz palminih plodova: palmino ulje, izvađeno iz pulpe od jezgra palminog ulja i kokosovog ulja, iz jezgra kokosa. Ulje palminog jezgra, palmino ulje i kokosovo ulje su tri od nekoliko visoko zasićenih biljnih masti. Ovim uljima imena se daju po 16-ugljičnim zasićenim masnim kiselinama palmitinska kiselinapalmitinske kiseline koju sadrže.
Ulje palminog jezgra, koji je polučvrsto na sobnoj temperaturi, zasićenije je od palminog ulja i u poređenju sa kokosovim uljem. Obično koristi u komercijalnim kuhanjama, zbog svoje relativno niske cijene, i zbog toga što je i dalje stabilno na visokim temperaturama za kuhanje, a može se čuvati duže od drugih biljnih ulja. Historija thumb|right|Drvo uljane palme (Elaeis guineensis) Uljana forma sfričke uljne palme Elaeis guineensis odavno je poznato u zapadnoafričkom zemljama. Evropski trgovci su palmino ulje povremeno kupovali za upotrebu u Evropi, ali ulje palminog jezgra je ostalo rijetko izvan Zapadne Afrike. USDA je objavila historijsku godišnju proizvodnju ulja palminog jezgra, počevši od 1. jula, završno do i završava 30. septembra: {| class="wikitable" ||Godina ||Proizvodnja(milioni tona) |- | 2008–09 || 11,75 |- | 2009–10 || 12,22 |- | 2010–11 || 12,55 |- | 2011–12 || 13,28
Ishrana Ulje palminog jezgra, slično kao i kokosovo ulje, je visoko bogato u zasićenim mastima i zasićenije od palminog ulja. Veoma je bogato i laurinskim kiselinom koja je pokazala da podiže razinu holesterola u krvi, a kao LDL-C (holesterol u proteinima niske gustoće) i HDL-C (holesterol sadržan u lipoproteinima visoke gustoće). Palm kernel oil does not contain cholesterol or trans fatty acids. Ulje palminog jezgra se često koristi za komercijalno kuhanje jer smanjuje troškove u odnosu na druga ulja, a stabilno je na visokim temperaturama kuhanja. Ovo ulje se može čuvati duže od drugih biljnih ulja.
Približna koncentracija masnih kiselina (masti) u ulju palminog jezgra je kako slijedi:Ang, Catharina Y. W., KeShun Liu, and Yao-Wen Huang, eds. (1999). Asian Foods
Upotreba Razdvajanje ulja i masti putem hidrolize, ili pod osnovnim uvjetima saponifikacije, daje masne kiseline, sa glycerinom (glicerol) kao nusproduktom, Izdijeljene masne kiseline su mješavina u rasponu od C4 do C18, u zavisnosti od vrste ulja/masti. Podsjećajući na kokosovo ulje, palmino jezgreno ulje je prepuno miristinske i laurinske masne kiseline i stoga je pogodno za proizvodnju sapuna, prašaka za pranje i ličnu higijenu. Laurinska kiselina je važna u izradi sapuna: dobar sapun mora sadržavati najmanje 15 % lauraat za brzo pjenjenje, dok se sapun napravljen za upotrebu u morskoj vodi zasniva na gotovo 100 posto laurata. U Drugom svjetskom ratu, Izvedenice palmitinske kiseline su korištene u kombinaciji sa benzinom, za proizvodnju napalma (naftenat i aluminij palm''' itat).Napalm
Također pogledajte Palma Tropska poljoprivreda
Reference
Vanjski linkovi Palm Oil - Production, Consumption, Exports, and Imports Statistics by Country Blood on the Palms: Afro-Colombians fight new plantations by David Bacon, July/August 2007
Kategorija:Kuhinjska ulja Kategorija:Biljna ulja Kategorija:Biogoriva Kategorija:Uljna palma