Lalfafara o alfafarenca és una varietat d'olivera.
El seu nom li ve donat pel poble d'on és originària, Alfafara.
Conreada en diverses zones de les províncies de València, Alacant (a la Serra de Mariola i Agres)Vidal Nadal, Sara (1990). «L'Olivera i l'Oli al Comtat». L'oliver i l'oliva. Descripció botànica, varietats a la comarca, malalties i plagues (en catalán). Cocentaina: Centre d'Estudis Contestans. pp. 29-30. d'Albacete És la varietat principal a la zona de la vall d'Aiora i Almansa.
Característiques agronòmiques Aquesta varietat d'olivera presenta una producció mitjana-tarda i mitjana-elevada. A més a més, és una varietat que té una baixa anyivol.
L'oliva és de mida mitjana-gran, 3,5 grams per unitat, i el seu color és vermell fosc, gairebé negre quan està madura. Aquesta varietat és tardana a madurar, per això la seva recol·lecció es realitza pràcticament al febrer, la qual cosa feia que amb les pluges de l'hivern part de la producció es perdés, raó per la qual s'ha anat reduint la seva producció a moltes zones com la Vall de Ceta (Alacant).
Aquesta varietat és resistent al fred però sensible a la sequedat. És molt productiva, s'adapta a les zones fredes de l'interior de la Comunitat Valenciana amb un rendiment baix en oli, i la seva qualitat no és molt alta, sobretot en comparació amb la varietat blanqueta. És molt resistent a verticilium, tuberculosi de l'olivera; encara que és susceptible a la mosca de l'olivera.
Com que els seus esqueixos fan arrels molt fàcilment (gran capacitat d'arrelament per estaquillat) per la qual cosa se sol fer servir de patró per a altres varietats, s'usa aquesta varietat d'olivera per fer empelts d'altres varietats. L'entrada en producció des del moment de la plantació és similar a la de la majoria d'altres varietats, però es tracta d'una varietat de maduració.
És sensible al repil, la mosca de l'olivera i extremadament sensible al prays. Descripció pomològica varietat AlfafaraÍÑIGUEZ, Arturo; PAZ, Sergio; ILLA-GÓMEZ, Francisco J. Variedades de olivo cultivadas en la Comunidad Valenciana. València: Generalitat Valenciana. Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2001. .Característiques de l'arbre* Vigor:Mitjà-alt* Port:Obert* Densitat de la capçada:EspessaCaracterístiques de la fulla* Forma:Lanceolada* Longitud:Mitja llarga* Amplada:Mitja estreta* Curvatura del limbe:Plana o hiponàsticaCaracterístiques del fruit* Pes:Alt* Forma (A):Ovoïdal* Simetria (A):Asimètric* Posició del diàmetre transversal màxim (B):Centrat* Àpex (A):Arrodonit* Base (A):Arrodonida* Mugró (A):Evident* Color a la maduració:NegreCaracterístiques de l'endocarpi* Pes:Baix* Forma (A):El·líptica* Simetria (A):Lleugerament asimètric* Simetria (B):Lleugerament asimètric* Posició del diàmetre transversal màxim (B):Cap a l'àpex* Secció transversal màxima:Circular o quasi* Àpex (A):Arrodonit o lleugerament apuntat* Base (A):Lleugerament apuntada* Superfície (B):Rugosa* Nombre de solcs fibrovasculars:Mitjà* Distribució dels solcs fibrovasculars:Agrupats al costat de la sutura* Terminació de l'àpex (A):Amb mucró
Usos Aquesta varietat d'oliva s'usa principalment per fer oli, ja que presenta un oli d'estabilitat mitjana-alta, amb contingut elevat en polifenols, un contingut mitjà-alt en oleic i amb lleugera astringència. Presenta extractabilitat mitjana.Alfafara. Sergio Paz Compañ Servicio de Transferencia de Tecnología Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural També es consumeix ocasionalment a taula.
L´oli d´oliva verge extra obtingut d´aquesta varietat es considera d´alta qualitat i presenta un perfil sensorial particular. El seu sabor és intens i complex, equilibrant amargor i picor, cosa que li confereix un caràcter distintiu. Presenta to daurat, notes de fruita, amb reminiscències a herba fresca i ametlla que li dóna un toc amarg, al costat d'un lleuger toc picant. A l'olfacte, destaquen les notes de plàtan i tomàquet madur.
Té un percentatge de greix baix i l'oli és de molt difícil extracció, encara que resulta de bona qualitat. És un oli ric en tocoferols.
Aquesta varietat és molt recomanable com a alternativa a Picual i per la seva qualitat està en expansió la seva producció.
Referències
Categoria:Varietats valencianes d'oliveres Categoria:Alfafara Categoria:Geografia del Comtat