miniatura|L'enginyeria de menú és un concepte aplicat a nombrosos llocs d'atenció culinària al públic - no necessàriament restaurants. En la restauració, lenginyeria de la carta (en anglès, menu engineering)En el seu sentit més vertader, el terme enginyeria es refereix a la metodologia específica d'anàlisi de la carta en un restaurant específic. Aquesta teoria ha estat desenvolupada per Michael L. Kasavana, Ph.D i Donald J. Smith a la Michigan State University School of Hospitality Business el 1982. és un camp interdisciplinari dedicat a l'estudi de disseny estratègic de les cartes de restaurants que s'origina als Estats Units. De vegades es troba referenciat com psicologia de la carta. En general el terme enginyeria de la carta és un terme emprat en la indústria de l'hostaleria (específicament en el context de restaurants), però que pot ser aplicat a qualsevol indústria que ofereix una llista de productes o serveis a elecció del consumidor.
Característiques L'objecte de l'enginyeria de la carta és maximitzar la rendibilitat de l'empresa encoratjant al consumidor en les seves preferències, i descoratjant de la mateixa manera alguns dels productes oferts.
Camps d'estudi Els camps d'estudi que contribueixen a l'enginyeria de la carta son:
Psicologia (Percepció, Atenció, Emoció/Afectes) Comptabilitat directiva (Contribució a les anàlisis de costos marginals i de producte) Màrqueting & Estratègia (Preus, Promoció) Disseny gràfic (Disseny de vistes, Tipografia)
Referències
Vegeu també Carta (restaurant)
Enllaços externs The Menu Advantage The School of Hospitality Business
Categoria:Gastronomia