Làcid inosínic o monofosfat d'inosina (IMP) és un nucleòtid monofosfat. L'àcid inosínic és important en el metabolisme. És el ribonucleòtid de la hipoxantina i el primer nucleòtid format durant la síntesi de purina. És format per la desaminació de l'adenosina monofosfat, i és hidrolitzada de la inosina. L'IMP és un intermediari ribonucleòsid monofosfat en el metabolisme de les purines.
Aplicacions L'àcid inosínic es pot convertir en diverses sals, com ara l'inosinat disòdic (E631), l'inosinat dipotàssic (E632) i l'inosinat de calci (E633). Aquests tres compostos s'utilitzen com a potenciadors del sabor de l'umami de gust bàsic amb una eficàcia relativament alta. S'utilitzen principalment en sopes, salses i condiments per a la intensificació i l'equilibri del sabor de la carn.
Referències
Categoria:Àcids orgànics Categoria:Nucleòtids Categoria:Purines