miniatura|Goma guar en pols La goma guar, en anglès:Guar gum, o guaran, és un galactomanà, principalment és l'endosperma de la llavor del la planta Guar.
Comerç El 80% del comerç mundial de la goma guar es fa des de l'Índia.
Composició química miniatura|Fórmula estructural d'una cadena de goma guar És un polisacàrid compost dels sucres galactosa i manosa. Les seves propietats la fan un bon espessidor. És més soluble en aigua que la goma de garrofí.
Aplicacions industrials Tèxtils Paper Explosius Farmàcia Cosmètica espessidor de pasta de dents, condicionador en xampús Petroquímica Mineria Hidrosembra per condicionar el sòl En medicina en cas de disfàgia
Aplicacions alimentàries És el mercat més gran per la goma de guar.fda.gov- Food additive list Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum A Europa el seu codi E és E412.
Entre les aplicacions es troben:
Productes de fleca, incrementa el rendiment i millora la textura entre altres coses. Lactis - espesseix la llet, el iogurt, kefir, i formatges líquids; manté l'homogeneïtat química i la textura dels gelats i sorbets Carns, la lubrica i la lliga. Millora l'estabilitat i aparença d'amanides, salses, ketchups i altres Diversos - Sopes deshidratades, postres dolces, llaunes de peix en salsa, aliments congelats i alimentació per animals.
Efectes en alimentació i salut La goma de guar és laxant i és preventiva del restrenyiment i malalties com la de Crohn i la síndrome del colon irritable, entre d'altres. És una substància termogènica útil en règims d'aprimament. JC Brown & G Livesey. "Energy balance and expenditure while consuming guar gum at various fat intakes and ambient temperatures". Am J Clin Nutr. 1994. 60(6):956-64 (ISSN: 0002-9165)
Referències
Guar gum specification
Categoria:Additius alimentaris