miniatura|Kiwi, una baia derivada d'un ovari superior compost (molts carpel·lats). miniatura|250x250px|Groselles vermelles, un tipus de baia derivada d'un ovari inferior simple (un lòcul). miniatura|Hi ha moltes baies que es poden trobar al mercat, però només algunes són baies de veritat.
Una baia és un fruit indehiscent, monocarpel·lar o pluricarpel·lar, d'epicarpi prim i membranós i mesocarpi i endocarpi carnós. És el tipus més comú de fruita carnosa simple, en la qual la paret sencera de l'ovari madura, generalment, en un pericarpi comestible. L'ovari és sempre súper en aquestes flors, i tenen un o més carpels dins d'una coberta fina i un interior molt carnós. Exemples de baies són el raïm i el tomàquet, però moltes altres fruites comunes són 'baies vertaderes': l'alvocat, el caqui, l'albergínia, la guaiaba, i el pebre vermell, per exemple. Per contra, els cítrics, com la taronja i la llimona, no són baies malgrat que ho semblin, i es cataloguen dins els hesperidis.
En les espècies de plantes amb un ovari ínfer, el tub floral pot madurar juntament amb l'ovari i crear una fruita accessòria semblant que a vegades és anomenada baia falsa. S'inclouen en aquesta categoria el plàtan, la grosella, el nabiu, i molts fruits en pepònide, com el cogombre, la carbassa, la síndria i el meló, entre d'altres.
Moltes baies són petites, sucoses i d'un color brillant que es posa en contrast amb el seu fons per fer-les més visibles als animals, que les consumeixen i en dispersen les llavors de manera molt efectiva.
En les arts culinàries, el terme "baia" es refereix a les fruites petites i dolces; en aquest sentit, la maduixa és una baia i el tomàquet no ho és. Altres "baies culinàries" que no són baies botàniques són la grosella, la móra d'esbarzer, el gerd i la móra de morera.
Moltes baies són comestibles, però d'altres, com els fruits de la patata i la mortal solanàcula, són verinosos per als humans.
Es diu que una planta que dona baies és baccífera o baccata (un fruit que s'assembla a una baia, sigui en realitat una baia o no, també es pot anomenar "baccate").
Baies botàniques En llenguatge botànic, una baia és un fruit senzill que té llavors i polpa carnosa (el pericarpi) produïda a partir de l'ovari d'una sola flor. L'ovari pot ser inferior o superior. És indehiscent, és a dir, no té una "línia de debilitat" especial al llarg de la qual es divideix per alliberar les llavors quan estiguin madures. El pericarpi està dividit en tres capes. La capa externa s'anomena "exocarpi" o " epicarpi "; la capa mitjana, el " mesocarpi " o "sarcocarpi"; la capa interna, l'" endocarpi ". Els botànics no han aplicat aquests termes de manera coherent. L'exocarp i l'endocarp poden estar restringits a "pells" més o menys d'una sola capa o poden incloure teixits adjacents a ells; així, en una vista, l'exocarpi s'estén cap a dins fins a la capa de feixos vasculars ("venes"). La inconsistència en l'ús s'ha descrit com "una font de confusió".
La naturalesa de l'endocarpi distingeix una baia d'una drupa, que té un endocarpi endurit o pedregós (vegeu també més avall). Els dos tipus de fruites s'intergraden, depenent de l'estat de l'endocarpi. Algunes fonts han intentat quantificar la diferència, per exemple, requerint que l'endocarpi sigui inferior a 2 mm de gruix en una baia.
Alguns exemples de baies botàniques L'alvocat conté una sola llavor gran envoltada d'un endocarpi imperceptible. Tanmateix, els alvocats també es classifiquen de vegades com a drupes. Plàtan Barberry (Berberis), raïm d'Oregon (Berberis aquifolium) i mayapple (Podophyllum spp.) (Berberidaceae) Madduixer (Arbutus unedo) (no confondre amb la maduixa (Fragaria), que és un fruit), raïm de gat (Arctostaphylos spp.), nabius (Vaccinium vitis-idaea, Vaccinium vitis-idaea, Empetrum spp.) (família Ericaceae) Baies de cafè (Rubiaceae) Grosella (Ribes spp.; Grossulariaceae), tipus vermells, negres i blancs Albergínia, tomàquet, baies de goji (wolfberry) i altres espècies de la família de les solanàcies Saüc (Sambucus niger; Adoxaceae) Grosella de l'Índia (Phyllanthus emblica) (Phyllanthaceae) Garcinia gummi-gutta, Garcinia mangostana (mangostà) i Garcinia indica de la família Clusiaceae Sapodilla (Manilkara zapota), Sapotaceae: 295 Raïm, Vitis vinifera de la família Vitaceae Lligabosc: les baies d'algunes espècies són comestibles i s'anomenen baies de mel, però d'altres són verinoses (Lonicera spp.; Caprifoliaceae) Caqui (Ebenaceae): 135 Carbassa, cogombre i síndria de la família Cucurbitaceae: 116
Baies modificades miniatura|Secció transversal d'un pepo de cogombre (Cucumis sativus ) També es pot requerir que les "baies veritables" o "baccae" tinguin una pell exterior fina, que no s'autosuporti quan s'eliminen de la baia. Això distingeix, per exemple, una baia de Vaccinium o Solanum d'una amfisarca d'Adansonia (baobab), que té la pell seca, més rígida i autosuficient. El fruit dels cítrics, com la taronja, el kumquat i la llimona, és una baia amb una escorça gruixuda i un interior molt sucosa dividida en segments per septes, que rep el nom especial de " hesperidium ". També s'utilitza un terme especialitzat, pepo, per als fruits de la família de les carbassas, Cucurbitaceae, que es modifiquen per tenir una escorça externa dura, però que no estan dividides internament per septes. Els fruits de Passiflora (fruta de la passió) i Carica (papaya) també es consideren pepos.
Les baies que es desenvolupen a partir d'un ovari inferior de vegades s'anomenen baies epígines o baies falses, a diferència de les baies veritables, que es desenvolupen a partir d'un ovari superior. A les baies epígines, la baia inclou teixit derivat de parts de la flor a més de l'ovari. El tub floral, format a partir de la part basal dels sèpals, pètals i estams pot esdevenir carnós en la maduresa i s'uneix amb l'ovari per formar el fruit. Els fruits comuns que de vegades es classifiquen com a baies epígines inclouen plàtans, cafè, membres del gènere Vaccinium (per exemple, nabius i nabius) i membres de la família Cucurbitaceae (carabasses, cogombres, melons i síndries).
Fruits semblants a baies Moltes fruites conegudes habitualment com a baies no són baies reals segons la definició científica, però es troben en una de les categories següents:
Drupes
Les drupes es distingeixen de manera diferent de les baies botàniques. Les drupes són fruits carnosos produïts a partir d'un ovari (generalment) d'una sola llavor amb una capa llenyosa dura (anomenada endocarpi) que envolta la llavor. Alguns exemples coneguts inclouen les fruites d'os del gènere Prunus (préssecs, prunes i cireres), olives, coco, dàtils, bayberry i espècies de Persea . Algunes definicions fan de la mera presència d'un endocarp diferenciat internament la característica definitòria d'una drupa; altres qualifiquen la naturalesa de l'endocarp requerit en una drupa, per exemple, definint que les baies tenen un endocarp inferior a 2 mm de gruix. El terme "drupaci" s'utilitza per a fruites que tenen l'estructura i textura generals d'una drupa, sense que necessàriament compleixin la definició completa. Altres fruits semblants a drupes amb una sola llavor que no tenen l'endocarpi pedregós inclouen l'arç de mar (Hippophae rhamnoides, Elaeagnaceae), que és un aqueni, envoltat d'un hipanti inflat que proporciona la capa carnosa. Els fruits de les espècies Coffea es descriuen com a drupes o baies.
Poms Els fruits del pom produïts per les plantes de la subtribu Pyrinae de la família de les rosàcies, com les pomes i les peres, tenen una estructura (el nucli) en la qual el teixit dur separa clarament les llavors del pericarpi exterior més tou. Les pomes no són baies. Tanmateix, alguns dels pomes més petits de vegades es refereixen com baies. Les pomes d'Amelanchier es tornen tan suaus en la maduresa que s'assemblen a un nabiu i es coneixen com Juneberries, Serviceberries o Saskatoon.
Fruits agregats Els fruits agregats o compostos contenen llavors de diferents ovaris d'una sola flor, amb els "fruits" individuals units a la maduresa per formar el fruit complet. Exemples de fruits agregats comunament anomenats "baies" inclouen membres del gènere Rubus, com ara la mora i el gerd. Botànicament, aquestes no són baies. Altres grans fruits agregats, com la guanábana (Annona muricata ), no s'acostumen a anomenar "baies", encara que algunes fonts sí que fan servir aquest terme.
Múltiples fruites Múltiples fruites no són baies botàniques. Els fruits múltiples són els fruits de dues o més flors múltiples que es fusionen o s'ajunten molt entre si. La morera és un exemple semblant a una baia de fruita múltiple; es desenvolupa a partir d'un grup de flors separades que es comprimeixen a mesura que es converteixen en fruit.
Fruites complementàries Els fruits accessoris no són baies botàniques. En els fruits accessoris, la part comestible no la genera l'ovari. Exemples semblants a baies:
Maduixa: l'agregat no carnós d'aquenis semblants a llavors al seu exterior és en realitat el "fruit", derivat d'un agregat d'ovaris; la part carnosa es desenvolupa en canvi a partir del receptacle. Maduixa simulada (Duchesnea indica): estructurada com una maduixa. Raïm de mar (Coccoloba uvifera; Polygonaceae) - el fruit és una càpsula seca envoltada de calze carnós.
Cons de llavors de coníferes semblants a baies miniatura|Les "baies" de teix són cons de coníferes femenines. Els cons de llavors femenins d'algunes coníferes tenen escates carnoses i fusionades, que els donen un aspecte semblant a una baia. Les « baies » de ginebre (família Cupressaceae), en particular les de Juniperus communis, s'utilitzen per aromatitzar la ginebra. Els cons de llavors de les espècies de les famílies Podocarpaceae i Taxaceae tenen un color brillant quan estan completament desenvolupats, augmentant la semblança amb les baies veritables. Les "baies" dels teixos (espècies Taxus) consisteixen en un con de llavor femení amb el qual desenvolupa un arill vermell carnós que tanca parcialment la llavor verinosa.
Història de la terminologia La paraula llatina o (plural ) s'utilitzava originàriament per a "qualsevol fruita rodona petita". Andrea Caesalpinus (1519–1603) va classificar les plantes en arbres i herbes, dividint-les encara més per les propietats de les seves flors i fruits. No va fer la distinció moderna entre "fruites" i "llavors", anomenant estructures dures com la de fruits secs. o llavors. Un fruit carnós s'anomenava . Per Caesalpinus, un autèntic o baia era un derivat d'una flor amb un ovari superior; una derivada d'una flor amb un ovari inferior s'anomenava .
El 1751, Carl Linnaeus va escriure Philosophia Botanica, considerat com el primer llibre de text de botànica sistemàtica descriptiva. Va utilitzar vuit termes diferents per a les fruites, un dels quals era o baia, distingida d'altres tipus de fruites com (drupa) i (pom). Una es va definir com " ", que significa "pericarpi sòlid sense valves, que conté llavors nues". L'adjectiu " ". " aquí té el sentit de "sòlid amb teixit més tou que l'exterior; farcit". Una baia o es distingia d'una drupa i d'una poma, ambdós també tenien un pericarpi sòlid sense valves; una drupa també contenia una nou () i un pome una càpsula ( ), en lloc de les llavors nues de la baia. L'ús de per part de Linné i Per tant, era significativament diferent de la de Caesalpinus. Els botànics continuen diferint sobre com s'ha de classificar la fruita.