miniatura|Diverses formes dels pebrots per a fer paprika. miniatura|Pimentón espanyol miniatura|Paprika envasat. miniatura|Paprika al Gran Mercat de Budapest
Paprika és una mena de pebre vermell, típic d'Hongria, obtingut del fruit dessecat d'algunes varietats de pebrot (Capsicum annuum). http://www.termcat.cat/ca/Cercaterm/70/ És una espècia feta molent els fruits secs del pebrot. Es fa servir en molts plats per a donar color i gust. Les paprikes poden anar de dolces a picants.
Etimologia Sembla que deriva de la paraula hongaresa o serbocroata paprika que siginifica pebre. En hongarès paprika és el diminutiu de papar, derivat del llatí piper o en grec modern piperi. En català el paprika és el mateix que pebre vermell.
Ús A Hongria es classifica el paprika en tres graus principals: http://chefsimon.com/recettes/tag/paprika
Estemonès Paprika : dolç, Félédes Gubyas Paprika : intermediari, Rezza Paprika: picant, o fins i tot molt coent.
La classificació més completa és la següent:
Különleges el més suau i dolç amb el color roig brillant. Csípősmentes csemege suau i de gust ric amb color de roig fosc a roig pàl·lid. Csemegepaprika similar a l'anterior però més picant. Csípős Csemege, Pikáns molt més picant. Rózsa (rosa) color pàl·lid, aroma fort i picant suau. Édesnemes (dolç noble). el més comunament exportat; de color roig brllant i lleugerament picant. Félédes (semidolç), mescla de paprikes suaus i picants. Erős (fort) de color marró, és la paprika més picant. http://blog.thespicehouse.com/grades-of-paprika/
Els Països Baixos són els principals productors i ddistribuïdorsde paprika.
El paprika es pot usar amb henna per donar un tint vermellós als cabells.
Nutrició Els pebrots que es fan servir per a fer paprika són molt rics en vitamina C un fet descobert l'any 1932 pel premi Nobel hongarès Albert Szent-Györgyi. Gran part d'aquesta vitamina C roman al paprika que en conté més que el suc de llimona.
La paprika té gran contingut en altres antioxidants,"Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007", United States Department of Agriculture, November 2007. en conté un 10% del nivell de la fruita del margalló del Brasil.
Referències
Enllaços externs Nutrition Facts and Analysis from NutritionData.com
Categoria:Espècies