Eneko Atxa Azurmendi (Amorebieta, Biscaia, 1977) és un cuiner del País Basc.
Biografia Eneko Atxa es va iniciar com a cuiner estudiant a l'Escuela de Hostelería de Leioa. Després va treballar a diversos restaurants del País Basc com el Baserri Maitea (Forua), lAsador Zaldua (Sukarrieta) -tots dos del Grupo Zaldua-, l'Andra Mari (Galdakao), el restaurant de Martín Berasategui (Lasarte) -amb qui va endinsar-se en el món de l'alta cuina-, el Mugaritz d'Andoni Luís Aduriz (Errenteria), l'Asador Etxebarri d'Atxondo, etc. Els seus referents són Martín Berasategui, Juan María Arzak i Ferran Adrià.
Actualment, Eneko Atxa és el xef del restaurant Azurmendi, situat a Larrabetzu (Biscaia). Tenint com a base la cuina tradicional basca -herència de la seva mare i la seva àvia-, Atxa aposta per una cuina natural però amb personalitat i amb un ambient que identifiqui el plat amb l'origen de la matèria primera utilitzada. Es distingeix per crear nous plats, investigar aromes i recrear atmosferes. Entre les tècniques originals que ha desenvolupat destaquen els brous concentrats, els aromes en els buits i les centrifugacions. Eneko Atxa defineix la seva filosofia a la cuina com "l'experiència del que vàrem ésser, som i volem ésser. La cuina com a cultura i forma de vida en la constant recerca de transmetre plaer".
El 2007 li van atorgar la seva primera estrella Michelin, el 2011 la segona estrella -convertint-se en el primer xef biscaí en aconseguir-les- http://www.elcorreo.com/vizcaya/v/20101126/sociedad/eneko-atxa-primer-vizcaino-20101126.html i el 2012 la tercera.
Premis i reconeixements 2000 Campió d'Espanya de cuina d'autor per a joves xefs 2000 Millor cuiner de l'any pel club de gourmet francès Fourchettes 2005 Nominat al premi pil-pil a la tècnica més innovadora 2006 El restaurant Azurmendi és nominat al premi Millor Restaurant Revelació al congrés Madrid Fusión 2007 L'Azurmendi aconsegueix la primera estrella Michelin 2007 Premi Euskadi al Millor Restaurador 2008 Premi Cuina Saludable atorgat pel Fòrum Gastronòmic de Santiago . Es premia una recepta d'Eneko Atxa pels seu equilibri alimentari alhora que plaent. 2011 Segona estrella Michelin 2012 Tercera estrella Michelin
Notes
Enllaços externs
Eneko Atxa Azurmendi/Eneko Atxa
Categoria:Cuiners bascos Categoria:Persones d'Amorebieta-Etxano Categoria:Cuiners espanyols Categoria:Nascuts el 1977