miniatura|Pernils ibèrics penjats en un assecador.
Lassecatge dels aliments és un mètode de conserva d'aliments que consisteix a extreure l'aigua d'aquests, fet que evita la proliferació de microorganismes i la putrefacció. L'assecat d'aliments mitjançant el sol i el vent per evitar el seu deteriorament ha estat conegut des de temps molt antics. L'aigua sol eliminar-se per evaporació (assecat a l'aire, al sol, fumat o al vent) però, en el cas de la liofilització, els aliments es congelen en primer lloc i després s'elimina l'aigua per sublimació. S'utilitza també en la formació d'aliments d'humitat intermèdia, els quals tenen una major vida útil gràcies al seu baix potencial hídric generat a partir de processos de deshidratació.
Els bacteris i microorganismes de l'interior dels aliments i procedents de l'aire necessiten aigua en l'aliment per créixer. L'assecat els impedeix de forma efectiva, sobreviure en ell. També crea una capa exterior dura, ajudant a evitar que els microorganismes penetrin en els aliments.
Tipus d'aliments secs miniatura|Panses.
Molts diferents aliments es preparen per deshidratació. Alguns exemples són carns com el pernil, el bresaola i la cecina. La carn de ren seca i salada és un aliment tradicional lapó. Durant segles, gran part de la dieta europea va dependre del bacallà sec, conegut com a bacallà en salaó. Un altre peix sec comú és la moixama de tonyina.
La fruita canvia completament el seu caràcter quan s'asseca, com és el cas de les panses i les prunes, les figues i els dàtils també es transformen. L'assecat rares vegades s'utilitza per una hortalissa, ja que elimina qualsevol vitamina que contingui, però els bulbs com ara l'all i la ceba s'assequen sovint. També són freqüents els pebrots xilis secs. A Itàlia són típics els tomàquets assecats al sol, que se solen consumir com antipasti .
Mètodes Hi ha molts mètodes diferents per efectuar l'assecat, cadascun amb les seus propis avantatges per a determinades aplicacions.
Alguns són inclouen:
Atomitzadors Assecat al sol Forns casolans Liofilització
Vegeu també miniatura|Arengada assecada i fumada (Kipper). Assecatge Processament d'aliments Fumat Cecina (embotit) Cub de brou Extracte de carn Fiambre Fideus instantanis Fruita seca Gambes seques Mojama Salaó Assecador Sopa instantània Biltong
Enllaços externs
Instruccions per a l'assecat d'aliments de la Clemson University Extension School
Categoria:Aliments secs Categoria:Tècniques de conservació