Un biquini, o entrepà de pernil i formatge, és un sandvitx calent de pa de motlle, pernil cuit i formatge. Aquest entrepà es va popularitzar a la Sala Bikini de Barcelona en els anys 50 i 60, fent una adaptació del francès croque-monsieur.Prova Barcelona , Time Out Barcelona.
Típicament es fa a la planxa o amb una sandvitxera elèctrica, de manera que el pa és torrat i el formatge fos. Opcionalment s'hi pot afegir mantega.
Les diferències amb el croque-monsieur són que el pa mai no es xopa d'ou batut ni porta formatge o salsa beixamel per damunt, ni es gratina. A part d'això, gairebé sempre se serveix tallat per la meitat en diagonal. També té relació amb les francesinhas portuguesesLes 'francesinhas' portugueses, El Periódico de Catalunya, 6/4/2008 i és igual que el sándwich mixto espanyol. Per extensió, de vegades s'anomena biquini qualsevol entrepà calent fet amb pa de motlle.
Variants Biquini barra. Encara que el biquini gairebé sempre es fa amb pa anglès, en alguns bars i restaurants el fan també amb pa de barra. A Catalunya això s'anomena simplement entrepà calent de pernil i formatge, ja que biquini implica el pa de motlle de tipus anglès. Biquini de sobrassada i formatge, biquini menorquí o biquini mallorquí. Variant amb formatge de maó i sobrassada en lloc de pernil. Triquini. Versió que porta pernil, sobrassada i formatge. Biquini de tonyina. Variant amb tonyina i formatge.
Referències
Vegeu també Croque-madame Welsh rarebit
Enllaços externs '¿Por qué lo llamas ‘bikini’ cuando quieres decir ‘mixto’?'' article a La Vanguardia
Biquini Categoria:Plats amb formatge