Els túnids (Thunnus) constitueixen un gènere de peixos de la família dels escòmbrids.
Neden amb velocitats de creuer de 3 a 7 km/h, però poden aconseguir els 70 km/h i, excepcionalment, són capaces de superar els 110 km/h en recorreguts curts.Atún, un pez vitaminado. Diario de Navarra.es. Com són animals oceànics pelàgics, viatgen grans distàncies durant les seves migracions (recorrent de 14 a 50 km diaris), que duren fins a 60 dies. Unes certes espècies de Thunnus poden submergir-se fins als 400 m de profunditat.
La carn de Thunnus és rosada o vermella, i conté una major quantitat d'hemoglobina (fins a 380 mg en 100 g de múscul) i mioglobina (fins més de 530 mg en 100 g de múscul) que la d'altres espècies de peixos.Brown WD. 1962. The concentration of myoglobin and hemoglobin in tuna flesh. Journal of Food Science 27 (1): 26-28.Hui Y, Nip WK, Nollet LML, Paliyath G, Simpson BK. 2006. Food Biochemistry and Food Processing. Editorial Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0378-4
Algunes de les espècies més grans, com la tonyina d'aleta blava, poden elevar la temperatura corporal per sobre de la temperatura de l'aigua amb la seva activitat muscular;Dickson KA. 1996. Locomotor muscle of high-performance fishes: What do comparisons of tunas with ectothermic sister taxa reveal?. Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Physiology 113 (1): 39-49. això no significa que siguin de sang calenta, però els permet viure en aigües més fredes i sobreviure en una més àmplia varietat d'entorns que altres espècies de tonyina.
Característiques Una característica comuna dels túnids és la presència de dues aletes dorsals, generalment ben separades, la primera suportada per espines i la segona per ratlles toves. El seu cos és hidrodinàmic, enterament cobert d'escates, majors en la part anterior que les de la resta. Posseeix un dors blau fosc i ventre platejat, sense taques, que li permet mimetitzar-se amb el medi aquàtic. En els exemplars joves es presenten línies verticals i punts clars en la part baixa del cos. Les aletes són de color gris blavós. La grandària varia molt, depenent de l'espècie i oscil·la entre la tonyina d'aleta negra (grandària màxima: 120 cm, pes: 20,6 kg) i la tonyina vermella (grandària màxima: 4,6 m, pes: 684 kg). L'exemplar més gran registrat sota les regles de l'Associació Internacional de Pesca Esportiva va ser una tonyina vermella capturada en 1979 a Nova Escòcia que pesava 679 kg i mesurava 3,84 m de llarg.
La tonyina és un peix migratori i pelàgic, que res prop de la superfície formant petits bancs. Busca aigües amb temperatures superiors als 10 °C (de 17 a 33 °C ). Aconsegueix la maduresa sexual als 4 o 5 anys, quan mesura d'1 a 1,2 m (pesant de 16 a 27 kg).De Juana E y De Juana JR. 1987. Guía de pescados y mariscos de consumo actual en España. Ediciones Omega S.A. Barcelona. ISBN 84-282-0816-6Muus BJ y Dahlströn P. 1981. Guía de los peces de mar del Atlántico y del Mediterráneo. Ediciones Omega S.A. Barcelona. ISBN 84-282-0241-9 S'estima que la seva vida mitjana és de 15 anys.
S'ha documentat que les velocitats que poden aconseguir són les següents:
Espècie Velocitat sostinguda (m/s)Velocitat màxima (m/s) Thunnus thynnus 3,49 - Thunnus albacares 0,6420,46 Thunnus obesus0,60 -
Distribució geogràfica, gestió i comercialització Thunnus és un peix molt popular en l'alimentació de bona part del món. El mercat de la tonyina s'ha vist àmpliament impulsat pel desenvolupament de les economies dels països d'Àsia oriental, especialment el Japó, i per l'impacte global d'uns certs plats com en el cas del sushi.
El Departament de Pesca i Aqüicultura de la FAO disposa d'una base de dades amb un atles, que permet conèixer les captures acumulades, segons les espècies i els anys.Departament de Pesca i Aqüicultura. Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació. Atles de les captures de tonyina i marlin. S'estima que les captures mundials de tonyina, realitzades en 2007, van ser de l'ordre de 4 milions de tones. D'aquestes captures, el 69,0% es van realitzar a l'oceà Pacífic, el 21,7% a l'oceà Índic i 9,5% a l'oceà Atlàntic i la mar Mediterrània. Les espècies de tonyina que s'exploten amb finalitats comercials es recullen en la següent taula.Departament de Pesca i Aqüicultura. Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació. Col·leccions d'estadístiques de pesca. Captures nominals mundials de la tonyina.
+Algunes espècies de túnids, les seves àrees geogràfiques de distribució i la seva explotació comercial. Nom comú Nom científic Àrea geogràfica % de les captures en 2014Estat de conservació (en 2021)Unió Internacional per a la Conservació de la Naturalesa (UICN). Llista Vermella d'Espècies Amenaçades de la UICN. Tonyina d'aleta groga, tonyina clara, rabil Thunnus albacares Tothom 24,0Espècie sota preocupació menor Bacora, tonyina blanca, bonítol del nord Thunnus alalunga Tothom 5,4Espècie sota preocupació menor Tonyina rosa, tonyina vermella Thunnus thynnus Oceà Atlàntic <1,0Espècie sota preocupació menor Tonyina d'aleta blava del Pacífic, subespècie de Thunnus thynnus Thunnus orientalis Oceà Pacífic <1,0Gairebé amenaçat Tonyina d'aleta blava del Sud, subespècie de Thunnus thynnus Thunnus maccoyii Sud dels oceans Atlàntic, Índic i Pacífic <1,0En perill Tonyina de cua llarga, tonyina tongol Thunnus tonggol Oceà Índic i oest de l'oceà Pacífic<1,0Dades deficients Tonyina d'aleta negra Thunnus atlanticus Oest de l'oceà Atlàntic<1,0Espècie sota preocupació menor
460px|miniatura|Proporcions de les captures de tonyina, realitzades durant l'any 2007 per diferents països. La següent gràfica mostra les proporcions de les captures realitzades en 2007 per diferents països. S'aprecia que els països asiàtics són els que més captures realitzen a nivell mundial.
Altres organismes internacionals que proporcionen informació sobre la gestió dels recursos pesquers, inclosos els relatius a la tonyina, són: Comissió Internacional per a la Conservació de la Tonyina Atlàntica Comissió de la Tonyina de l'Oceà Índic Secretariat de la Comunitat Pacífica del Programa de Pesca d'Altura Comissió Interamericana de la Tonyina Tropical
En l'àmbit global, els túnids estan inclosos en el Acord de l'ONU per a la gestió i conservació d'espècies transzonals i altament migratòries.
Algunes varietats, com la tonyina rosa i la tonyina d'aleta groga són objecte de diferents projectes pesquers de llarg a llarg del món, així mateix les temporades de pesca i les seves zones són regulades per diferents organitzacions i governs. Una cosa important per destacar és que al moment de capturar aquests organismes s'extreu juntament amb ells altres animals, ja sigui el cas de dofins i taurons que s'alimenten de les tonyines i són arrossegats juntament amb la mola de peix al moment de capturar-los.
Una dada encoratjadora per a la recuperació biològica d'aquests peixos és l'èxit obtingut en 2009 per un projecte de recerca, desenvolupat per l'Institut Espanyol d'Oceanografia, mitjançant el qual s'ha aconseguit reproduir en captivitat la tonyina vermella.
A Espanya les varietats més consumides i comunes són la tonyina vermella (Thunnus thynnus) i la tonyina del nord (Thunnus alalunga).
La tonyina del Mediterrani La tonyina típica de l'Atlàntic i del Mediterrani és l'espècie Thunnus thynnus que arriba a fer 3 metres de llargada i 500 kg de pes. Presenta el dors de color blau fosc i el ventre argentat. Disposa de dues aletes dorsals cua semilunar i pell amb escates.
Viu a la zona pelàgica fins als 1.000 metres de fondària com a gran depredador d'altres peixos. Forma grans bancs a la primavera per fresar que és quan tradicionalment es pescava a través d'una almadrava o amb xarxa i arpó.
La seva carn és molt apreciada. Conté un 59% d'aigua i és molt diferent a la de la majoria dels altres peixos, ja que és més consistent i té un color de rosat o vermell fosc produït per tenir més mioglobina que els altres peixos. Es consumeix enllaunada congelada o fresca. La gran pressió humana en les captures ha portat aquesta tonyina i a altres a un risc d'extinció.
La major part de les tonyines pescades a la Mediterrània es venen al Japó on es paguen els millors preus i realment la tonyina enllaunada prové gairebé sempre d'altres espècies de túnids o peixos relacionats.
Des de fa pocs anys es crien tonyines capturades quan són menudes i encerclades amb xarxes dins del mar, allí se les alimenta amb altres peixos fins que es fan de mida comercial. Aquesta operació no és pròpiament piscicultura perquè les tonyines són capturades en alta mar i, per tant, aquesta pràctica no assegura la supervivència d'aquestes espècies.
Donat que la tonyina, en estar molt amunt en la cadena tròfica, acumula certa quantitat de mercuri i altres metalls pesants en el seu cos pot ser convenient limitar el seu consum en col·lectius especials com dones embarassades o infants. Tot i això les quantitat acumulades són variables i sovint les enllaunades tenen un contingut de mercuri molt baix.
Espècies de túnids Thunnus alalunga Thunnus albacares Thunnus atlanticus Thunnus karasicus Thunnus maccoyii Thunnus obesus Thunnus orientalis . Thunnus thynnus (, 1758) Thunnus tonggol
Altres espècies relacionades Katsuwonus pelamis (, 1758) Allothunnus fallai () Auxis rochei Auxis thazard thazard Euthynnus affinis Euthynnus alletteratus Gasterochisma melampus () Gymnosarda unicolor
Dades gastronòmiques miniatura|Moneda encunyada a Gadir (actual Cadis), que mostra a dues tonyines. miniatura|Preparació de la tonyina rostida a la graella
Les tonyines són pescades que admeten una gran diversitat de preparacions culinàries, ja sigui en fresc o en conserva (tonyina en conserva). Les tallades o posades que s'extreuen dels mateixos són variades: rodanxes, ventresca (ventre), illada, etc. Per al seu consum en fresc es preparen rostits o cuinats com a part de plats populars: sorropotún als pobles costaners de la comunitat de Cantàbria, marmitako en els del País Basc, o el pataco en la cuina tarraconense. En alguns països d'Amèrica Llatina es fan servir per a elaborar el cebiche. Quan se sotmeten a tractament de conservació mitjançant la salaó, s'obté un altre producte típic: la moixama.
Dades per a la salut humana miniatura|Tonyina tallada i salada {|cellpadding=10 align="right"
+Tabla 2. Composició mitjana de la tonyina (referida a 100 g de producte fresc).CompostQuantitat Kcal143 kCal Hidrats de carboni (g)0 Aigua (g)69,0 Proteïna (g)23,0 Greix (g)6,2 Glúcids (g) 0,0 Colesterol (mg)55
Aspectes d'interès nutricional