miniatura|Bànitsa i ayran Bànitsa (búlgar: баница, també transcrit com a banica i banitza) és un aliment tradicional búlgar preparat per capes amb una mescla d'ous batuts i trossos de formatge entre pasta fil·lo i després cuit en un forn.Bulgaria Travel. Cocina tradicional búlgara Els macedonians es refereixen a aquesta menja com a zèlnik, màznik, o menys sovint com a pita.
En certes ocasions es fiquen amulets tradicionals dins la pasta, sobretot a la nit de cap d'any. Aquests amulets poden ésser monedes o petits objectes simbòlics (com ara un petit tros d'una branca de sanguinyol amb un brot, que simbolitza la salut i la longevitat). Més recentment, la gent han començat a escriure els desitjos alegres en petits trossos de paper i els emboliquen en paper d'alumini. Els desitjos poden incloure la felicitat, la salut, o el succés al llarg de l'any nou (semblant als bescuits de la fortuna).
La bànitsa se serveix per a esmorzar amb iogurt, ayran, o boza. Es pot menjar calenta o freda. Existeixen diferents menes de bànitsa amb espinacs (spanàtxena bànitsa), o la versió dolça com la bànitsa amb llet (mletxna bànitsa) o amb carabassa (tíkvenik).Karakia. Recepta de tikvenik
Receptes La pasta Tradicionalment, la bànitsa és feta amb fulls de pasta casolana o de fabricació comercial que es preparen a partir de pasta dura de forner que inclou farina, ous i aigua. A casa, els fulls es poden allargar estirant contínuament la làmina de pasta amb els dits fins a obtenir menys d'un mil·límetre de gruix, o mitjançant l'ús d'un corró pastisser en diverses etapes esquitxant oli de canola entre els fulls parcialment separats, o amb una tècnica molt difícil que comprèn moviments que s'agita tot el full sobre el cap del cuiner, que sembla a les tècniques de fabricació de la pasta de la pizza. Comercialment els fulls ja s'han estès mecànicament i s'han assecat una mica abans del seu envasament.
Una altra mena de bànitsa es diu tutmanik (тутманик) o poparnik (попарник), que es fa amb fulls fermentats. El farcit habitual és de formatge.
El farciment El farciment tradicional és fet de formatge triturat blanc (sirene, formatge feta), iogurt i ous. De vegades s'afegeix hidrogencarbonat de sodi al iogurt,Sample recipe for Banitsa. Villastresov.com. que fa que pugi (l'hidrogencarbonat de sodi reacciona amb l'àcid del iogurt). L'addició d'hidrogencarbonat de sodi fa més esponjós el farcit.
Els farcits de vegetals inclouen espinacs, ortigues, porros, cebes, o xucrut. La variant de la col es diu zelnik (зелник) i la variant de porro o ceba es diu luchnik (лучник).
En algunes regions de Bulgària, es fa un farcit amb arròs. També hi ha farcits de carn amb carn picada, ceba, i xampinyons. També n'hi ha de dolços amb pomes (semblants al pastís de poma o al strudel) o carabassa amb nous i canyella. En algunes regions, sols s'empren les nous, el sucre i la canyella. La variant de la poma es diu shtrudel (щрудел), i la variant de carabassa es diu tikvenik (тиквеник).
La bànitsa amb llet es fa coent els fulls que es submergeixen dins la llet amb sucre i vainilla.
Simbolisme miniatura|esquerra|Banitsa en Sofia, Bulgària A Bulgària, la bànitsa és un símbol de la cuina búlgara i de les tradicions.
Tradicionalment, els búlgars preparen i serveixen bànitsa en dos dies festius: Nadal i Cap d'Any.(Banitsa, Baniza, Banica) – The Famous Bulgarian Cheese Pastry. Banitza. Retrieved on 2011-06-15. En aquests dies, la gent afegeixen kusmeti (literalment «sorts», el que significa sort o amulets de la sort) a la bànitsa. Els objectes són de costum petits trossos de branques de sanguinyol amb un nombre variable de brots, que són el símbol de la salut i la longevitat. Les branques són amagades a l'interior de la bànitsa i s'enforna tot seguit. Quan és llesta, la bànitsa es talla en tantes porcions com membres de la família hi ha, a més d'una porció addicional per a la llar, i cadascuna conté una branca de sanguinyol. S'associa un desig amb cada branca i el diferent nombre de gemmes a la branca ajuda a reconèixer el desig corresponent. Els desitjos són felicitat, salut, succés, viatges, etc. Llavors, es fa girar la bànitsa sobre la taula i cadascun agafa la porció que té al davant un cop ha deixat de girar. A continuació, troben la seva fortuna dins la peça (la fortuna prediu el que es pot esperar del nou any). Les fortunes més comunes són: amor, salut, matrimoni, fills, viatges, riquesa, etc.
Alternativament, o a més de la kusmeti, alguns afegeixen una moneda o simplement petits trossos de paper amb fortunes escrites (igual que els dels bescuits de la fortuna). En aquest cas, s'emboliquen en paper d'alumini per a la seva conservació durant l'enfornat.
El mot «bànitsa» es fa servir com a comparació d'alguna cosa (principalment documents i papers arrufats), o en mal estat (станал е на баница, s'ha fet una banitsa). El mateix pot dir-se d'un vehicle molt destrossat després d'un accident.
Vegeu també Tyropita i Bougatsa (pastissos grecs)
Referències
Enllaços externs
Ralitsa's Famous Banitsa Banitsa online Longing for the Lingering Bulgarian Meal (banitsa recipe)
Categoria:Gastronomia de Bulgària Categoria:Rebosteria