El roncal o formatge d'Erronkari (Erronkariko gazta en èuscar) és un formatge navarrès, artesanal, de pasta dura a base de llet d'ovella i amb un 50% de matèria grassa en l'extracte sec. és un formatge curat.
Origen Es produeix al nord-est de Navarra i, segons les disposicions legals, tan sols és permesa l'elaboració d'aquest formatge a set pobles de la vall de Roncal (Erronkaribar): Uztarroze, Izaba, Urzainki, Erronkari, Garde, Bidankoze i Burgi. En aquesta zona, la cria de bestiar i la producció de formatge es remunten al . El roncal està estretament relacionat amb la transhumància dels pastors fora de la susdita vall cap al sud de Navarra (les Bardenas Reales), on els ramats passaven l'hivern i a l'estiu tornaven a les altes pastures dels Pirineus. El 1981, aquest formatge va ésser el primer a obtindre la Denominació d'Origen Protegida.
Elaboració Es prepara amb llet d'ovella de la raça latxa,Gastronomía de Navarra: Queso de Roncal una varietat que no produeix gaire llet però, gràcies a una alimentació de la millor qualitat, té un alt contingut en greixos i és molt aromàtica.
La formatgeria central del Roncal i petites empreses familiars elaboren aquest formatge seguint el procés de fabricació dels formatges de muntanya entre els mesos de desembre i juliol (temporada de parts de les ovelles).Queso de Roncal - Turismo Navarra , , , i Un cop salat, madura durant quatre mesos en coves orientades al nord per a aprofitar l'aire fresc i humit de les muntanyes.
Característiques Té forma d'una barra cilíndrica i pesa entre 1 i 3,5 kg. La seua escorça és gruixuda i de color entre groc i marró en la major part dels casos. La pasta no té forats, és entre blanca i ivori, i la seua consistència és compacta, dura i porosa. El seu sabor és fort, lleugerament picant i mantegós, i desprèn olor de farratge sec, fruita seca i bolets.Roncal - Cheese.com El roncal té la mateixa mida i forma que el idiazabal.
Ús gastronòmic El roncal és emprat, com a tapa, per a farcir, entre altres ingredients, pebrots del piquillo (prèviament rostits i pelats a mà). Combina molt bé amb els vins negres madurs navarresos.
Observacions Fou el primer formatge a rebre la Denominació d'origen protegida l'any 1981 i, a més, està emparat per la marca Reyno Gourmet (segell de referència dels productes agroalimentaris amb certificació de qualitat de Navarra).
Referències
Enllaços externs El formatge de Roncal: una tradició deliciosa i Elaboración del queso Roncal - Cerespain Queso Roncal y vinos de Navarra
Categoria:Formatges de llet d'ovella Categoria:Formatges d'Espanya Categoria:Gastronomia de Navarra