La pastisseria Escribà és un negoci fundat el 1906 per Mateu Serra i Carbonell a la Gran Via de les Corts Catalanes, 546 de Barcelona.
Història Mateu Serra i Carbonell (1876-1945) era natural de Torregrossa (Pla d'Urgell). Quan els seus paren van morir, va anar a Barcelona a buscar els seus germans i s'hi quedà treballant com a carboner fins que hagué d'anar a la Guerra de Cuba. El 1906 va obrir el «Forn Serra» amb la seva dona, Josefina Gala, natural de Tortosa, i el 1912, el seu cunyat hi va projectar una façana modernista. Arran de l'Exposició Internacional del 1929, el matrimoni va contractar el confiter Antoni Escribà i Cases (1917-1987), i el 1933, es van jubilar i n'agafaren les regnes la filla del matrimoni i el nou pastisser. Durant la Guerra Civil, el negoci fou col·lectivitzat, però amb l'arribada de les tropes franquistes la situació tornà a la normalitat i hi van poder mantenir els treballadors.
Antoni Escribà estudiava dibuix a l'Escola de la Llotja, però es sumà al negoci, on aportà els seus dots artístics al món de la pastisseria. El 1955, va marxar a París per a formar-se amb el pastisser Étienne Tholoniat, la filla del qual, Jocelyne, seria la seva dona, amb qui va dirigir el negoci des del 1961. A la dècada del 1970, Escribà va ser reconegut com a Millor Pastisser d'Europa, i va obtenir 24 medalles entre el 1945 i el 1977.
El 1986, la família Escribà va adquirir l'antiga Casa Figueras a la Rambla per a obrir-ne la primera sucursal.
Antoni Escribà i Serra (1930-2004) fou la tercera generació de pastissers i els germans Christian, Joan i Jordi Escribà Tholoniat en formen la quarta; Christian va rebre el 2007 el guardó de Millor Pastisser d'Espanya, atorgat per la Reial Acadèmia de Gastronomia.
Especialitats Entre les especialitats de la casa, es troben els pastissets de Tortosa: d'elaboració diària des de 1906; el torró de gemma cremada; el tortell de massapà (Antoni Escribà fill va introduir les corones de cartolina a Espanya, l'any 1957); el pa de muntanya; els cremadets originaris de la pastisseria Pomar de Palma, la fórmula dels quals va ser cedida als Escribà el 1976; o els croissants (els primers elaborats amb mantega d'Espanya van ser realitzats per aquesta pastisseria l'any 1961).
Referències
Enllaços externs
Escribà Categoria:Gran Via de les Corts Catalanes