El xanguetCf. l'italià zanchetta, que, en l'estàndard, designa actualment l'Arnoglossus laterna, que en català és llisèria o palaia misèries. El terme estàndard italià per a xanguet és rossetto. Cf. Multilingual illustrated dictionary of aquatic animals and plants de la Comissió Europea. o cabeçudaA Menorca, la cabeçuda és, emperò, l'Atherina boyeri, peix designat altrament amb el terme moixó. (Aphia minuta) és un peix teleosti de la família Gobiidae.
El xanguet és un peix marí molt petit que habita en el mar Mediterrani i en l'oceà Atlàntic. És quasi transparent i d'aspecte delicat, amb una longitud màxima de 6 cm en els mascles i de 5 cm en les femelles. Viu prop de la costa i sol formar bancs de molts individus. La reproducció d'aquests peixos té lloc durant l'estiu.
El xanguet es coneix com a jonquillo o jonquet a les Illes Balears i com a "cabeçon" en occità. Es pesca sovint junt amb el sonso (Gymnammodytes cicerellus) i el cabotí (Pseudaphya ferreri).
Gastronomia La seva carn és benvolguda com aliment. És un peix petit molt apreciat en fritura (peix fregit) tant a les costes provençals com a les catalanes, igual que el joell o moixó Atherina boyeri (cabeçuda, en menorquí; melet, en occità), i el sonso o barrinaire (espetolí a Mallorca, enfú a Menorca) Gymmamodites cicerellus. Normalment els xanguets s'empolsen lleugerament amb farina abans de fregir-los. També es poden menjar barrejats amb ou batut en forma de truita, per fer la "truita de xanguet" que es menja normalment amb pa o trossejada com a tapa.
Referències
Categoria:Gòbids