El lactat de calci (apareix en la literatura abreujat com a CLC) és una sal càlcica de l'àcid làctic. En la indústria alimentària s'utilitza com a conservant natural i es mostra amb el codi E327. S'ha trobat de manera natural en alguns aliments com certs formatges curats.
Propietats El lactat de calci és una sal de l'àcid làctic que es neutralitza amb el carbonat de calci. L'àcid làctic sol produir-se en els processos de fermentació de certes fruites. Sol presentar-se en forma de pols blanca soluble en aigua, encara que també amb l'etanol. Posseeix una fórmula (C₃H₅O₃)2Ca •n H₂O (n = 0-5) que pot arribar a presentar-se en una estructura pentahidratada. Sol conviure en mescles racémiques amb els seus estereoisòmers.
Usos Es fa servir fonamentalment en la indústria alimentària, en el processament de certs aliments amb l'objecte d'estabilitzar l'estructura interna de la textura de certes fruites, hortalisses i en particular de les patates. En els talls de certes fruites com el meló proporciona una major vida i textura, millorant les prestacions que aporta el clorur de calci. També posseeix una certa activitat antioxidant. Es troba de vegades de manera natural en certs formatges curats.Yiu H. Hui, Stephanie Clark, (2007), Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages En alguns casos es pot fer servir com a suplement dietètic del calci per la seva absorció intestinal.Mudassir Sibtain Sheikh, M.D., Carol A. Santa Ana, B.S., Michael J. Nicar, Ph.D., Lawrence R. Schiller, M.D., and John S. Fordtran, M.D., Gastrointestinal Absorption of Calcium from Milk and Calcium Salts, N Engl J Med 1987; 317:532-536August 27, 1987 Arribant a ser un tractament en casos diagnosticats de Hipocalcemia. En algunes ocasions s'inclou en alguns aliments sense sucre amb l'objecte de prevenir la caiguda de les dents. En els xiclets s'afegeix, juntament amb l'edulcorant artificial denominat xilitol amb l'objecte de remineralizar les dents.
Referències
Categoria:Antioxidants Categoria:Compostos de calci