miniatura|Preparació de la pasta. Il·lustració en un Tacuinum sanitatis del La pasta és un tipus d'aliment elaborat amb una massa, l'ingredient bàsic de la qual és la farina de blat dur barrejada amb aigua, i a la qual es pot afegir sal, ou o altres ingredients, conformant un producte que generalment es cou en aigua bullent.

Característiques nutritives El principal component nutritiu són els hidrats de carboni i una petita part de proteïna, sobretot si va acompanyada de carn, formatge o quelcom de greix, quan és cuinada amb una mica d'oli. Les pastes també aporten algunes vitamines del grup B, sobretot les pastes de colors que, a part de l'aspecte estètic, utilitzen hortalisses com els espinacs (verd) o el tomàquet (vermell o taronja). Si no s'afegeix res la pasta té un color cru, amb un to groguenc.

Tipus de pasta miniatura|esquerra|Fabricació industrial de pasta miniatura|Espaguetis i espirals miniatura|Llacets La pasta pot ser: fresca o seca. En funció de la llargària s'anomenen:

"Pastes allargades" (pasta lunga) Fideus prims: allargats de secció circular, però molt prims espagueti: allargats i amb secció circular i spaghettini tallarí: similars als espagueti però amb secció rectangular o plana pappardelle: és una banda plana de fins i tot 2,5 cm d'ample fettuccine: allarga i plana, de 6 mm d'ample fusilli lunghi tagliatelle: similar als fettuccini però més fins linguine ("petites llengües"): similar als fettuccini, però de 3 mm d'ample bucatoni ("foradades"): espagueti gruixut buidat en el centre bucatini ("foradades"): similar als bucatoni però menys gruixuts cabells d'àngel (capellini)

Vetes (fettucine) fideus plans, tagliatelles, 'tonnarelli, fettuccine, tagliolini, paglia e fieno (palla i fe)

"Pastes curtes" fideu: allargat en forma de corda curta macarró o macaroni: amb forma de tub estret, corb o dret rigatoni: macarrons estriats penne: macarró estriat a la seva cara exterior espiral o fusilli: de forma helicoidal d'uns 4 cm de llarg llacet: en forma de corbata de llacet rotini: similar als fusilli però més curts galet: en forma de caragol

Tubs (tubi) cavatappi ("llevataps"), penne lisce (galons), penne rigate (ratllades), penne ziti, pennoni, garganelli.chifferi, gigantoni, rigatoni Macarrons (macaroni, llargs o de vegades curts) Tubs en colze (tubi) macarrons curts, conchiglie, pipa (lisce, rigate…)

"Pastes farcides" (pasta ripiena) Existeixen també varietats que es caracteritzen per ser farcides com són el caneló i la lasanya, plats que s'acompanyen amb carn picada, beixamel, verdures o altres farcits i salses.

S'usen també discs de massa fina, d'entre 8 i 13 cm de diàmetre, tallats a mà o amb màquines talladores o troqueladoras, utilitzats per a conformar arrebossades de diferents farcits. Quan es compra aquest tipus de pasta, normalment ja ve farcida industrialment sigui pasta fresca o seca, contràriament als canelons o la lasanya on la pasta són làmines.

Entre els que es venen farcits industrialment o s'han de farcir amb la pasta essent fresca hi ha: ravioli: amb forma de paquet quadrat amb la vora normalment plena de pics tortellini (/tortel·lini/): amb forma de rotlle nuat dins del qual s'inclou un farcit de carn, formatge o altres ingredients, tortelloni panzerotti cappelletti agnolotti (): s'assemblen als raviolis però amb la vora arrodonida pansoti pierogi pelmeni ravioli, ravioles, raviolini jiaozi (xinès)

Pasta de fantasia, farcides i perfumades gocchi, malloreddus, caragols, orelles, radiadors, crestes de gall conquilles o petxines de talles i formes diverses roda, hèlix, strozzapreti, llaços o farfalle (papallones)

Pasta de potatges (pasta per minestra) accini di pepe, alfabetini, anelli, farfaline, quadrucci, ramen, risoni, la mian, stelline, tubetti, vermicelli.

Vegeu també Pierogui Kluski

Referències

Enllaços externs

Tipus de pasta (en anglès i italià)

Categoria:Gastronomia d'Itàlia