miniatura|Carn deshidratada de la varietat anomenada jerky. La carn deshidratada o assecada, és carn tallada en peces petites i exposada a l'aire lliure, procurant que perdi qualsevol humitat que contingui al principi del procés.
Inicialment fou un sistema per a conservar la carn que no es podia consumir de forma immediata. Les tradicions culinàries regionals, en incorporar els productes deshidratats a algunes receptes típiques, transformaren aquests recursos d'emergència en veritables requisits.
Denominacions reconegudes Una llista representativa de productes basats en carns assecades, produïts arreu del món, permet palesar la gran difusió d'aquest sistema de conserva.
Aliya Bakkwa o rougan (Xina). Biltong Bògoǫ, Borts (Mongòlia). Breasaola o bresaola Bresi (brési).
Bündnerfleisch,Viande des Grisons. Carne-de-sol (Brasil), carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina o carne acacinada. Carne seca (Mèxic). Cecina, Charqui,
Chipped beef. Droëwors. Hunter beef. Jerky.
Kawaab Kilishi. Kuivaliha. Laap mei (Xina). Lahndi o qadid (Pakistan). Mipku. Naegelholt. Pastirma (Turquia). Pemmican. El pemmican fou un dels queviures bàsics dels exploradors. Molts llibres d'aventures parlen del pemmican.
Pindang o tapa. Suho meso. Sukuti (Nepal). Walliser Rohschinken Walliser Trockenfleisch Walliser Trockenspeck
Gastronomia Ingestió directa Algunes varietats de carn assecada permeten ser menjades directament, mossegant i mastegant amb més o menys dificultat. Altres variants són tan seques que fan impossible aquest sistema.
Re-hidratació Posar en remull, en aigua o altres líquids, una peça de carn seca permet re-hidratar-la, transformant les seves propietats. Si és possible, posant el recipient a la nevera. Algunes varietats permeten aquest sistema, sense oblidar que la millora en la textura pot produir efectes negatius en el sabor de la peça final.
Receptes Les diferents versions de carn deshidratada poden cuinar-se de cara a un consum final més fàcil i agradable. Hi ha molta documentació disponible sobre el particular.
Referències
Categoria:Aliments secs Categoria:Tècniques de conservació