El pa tabun (en àrab خبز طابون, ẖubz ṭābūn) o lafa (en àrab لفة, lafa; en hebreu לאפה) és un pa pla d'Orient Mitjà. A Jerusalem també se l'anomena esh-tanur (en hebreu אַשתנוּר).Eating pious pastries in Mea Shearim És un tipus de pa pla que, de forma tradicional en moltes cuines de la regió, es fa coure dins d'un forn tabun i es sol menjar untat amb una ampla gamma de productes alimentaris, o també es sol emprar com embolcall de diferents aliments. El pa tabun és un clàssic de la cuina del proper orient a tot el món,. ISBN 978-1-74104-856-8. i es sol vendre en parades de menjar ràpid al carrer, de vegades farcit amb hummus, falàfel o xauarma.
Història Registres judicials islàmics del segle XVII de la Jerusalem otomana esmenten un pa com el tabun actual anomenat "pa hasawi" (en àrab: حصوي, lit. "de còdols"), cuit sobre un llit de pedres de riu llises. Registres anteriors de 1530 a 1598 també enumeren els preus dels pans Ṭabbūni i Tannūri.
Gustaf Dalman, un orientalista alemany, va documentar la seva elaboració a Palestina a principis del segle XX, entre altres tipus de pans.A Palestina, el pa pla plegat sovint s'omplia amb una barreja d'espinacs i ceba, o amb formatge quallada i barreja de ceba, o amb panses i pinyons. El pa tabun ordinari era lleugerament més petit que el pa tannur ordinari. Al llarg dels segles, la fabricació de pa en tabuns comunitaris va tenir un paper social important per a les dones dels pobles palestins. esquerra|miniatura|Laffa El pa lafa, que és lleugerament tou, semblant a la pita iraquiana (també lleugerament tova), de gruix mitjà, no s'estripa fàcilment i és utilitzat majoritàriament per ser farcit amb xauarma en els establiments de menjar ràpid. És popular a Israel, on és comú a les fleques i a les guinguetes d'alimentació.Sarah Nadav. «Let’s meat at Aish - restaurant specializes in Eastern-style meats and delicious salads». The Jerusalem Post, 04-09-2010. [Consulta: 13 febrer 2012].«Did You Know? Israeli Cuisine ». Embassy of Israel, Washington, D.C., 04-09-2010. [Consulta: 13 febrer 2012].
Vegeu també Lahmacun Pita Clotxa
Referències
Enllaços externs
Metallic Taboon oven Clay Taboon oven Eating in Jerusalem cuisine - Taboon oven
Categoria:Pans plans Categoria:Gastronomia d'Israel Categoria:Gastronomia de Palestina