miniatura|Alls L'olor al·liàcia, és l'aroma típica que desprenen l'all i la ceba quan se'ls prem, talla o rebrega. L'olor no és privatiu d'aquestes dues hortalisses, ja que molts altres membres de la subfamília de les alioidees presenten aquesta olor tan característica. A tall d'exemple, l'arsènicMyriam Gutiérrez de Salazar. Arsénico. CAPÍTULO 7. URGENCIAS TOXICOLÓGICAS. Encolombia. presenta una olor al·liàcia, així com l'alè de les persones intoxicades amb arsènic, amb fòsfor, amb tel·luri o amb pesticides organofosforats (tret que aquests estiguin dissolts en hidrocarburs).Fichas Internacionales de Seguridad Química Teluro
Origen Molts compostos volàtils del sofre han estat proposats com a responsables de l'olor al·liàcia de l'all, com per exemple els tiosulfinats, els hiosulfinats, els compostos que s'originen a partir de la degradació dels àcids sulfènics. Utilitzant diferents mètodes d'anàlisi química s'ha pogut identificar els tiosulfinats i l'òxid de tiopropanal com les molècules responsables de l'olor al·liàcia.Ferary S., Auger J. What is the true odour of cut Allium? Complementarity of various hyphenated methods: Gas chromatography-mass spectrometry and high-performance liquid chromatography-mass spectrometry with particle beam and atmospheric pressure ionization interfaces in sulphenic acids rearrangement components discrimination (1996) Journal of Chromatography A, 750 (1-2), p. 63-74.
Referències
Enllaços externs What causes it, how to cure it on curing garlic breath
Categoria:Sistema olfactori