Lajilimojili o allimoque és una salsa vinagreta típica de Jaén.Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronomía de España, Ed. Alborak, pag. 238-241Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Madrid, MAD-Eduforma, pag. 405 Consisteix en una espècie de salsa d'all (alls picats) que té diverses formes de preparació.
Característiques Se solen mesclar els ingredients en un recipient per tal de fer-ne una emulsió. Algunes receptes originàries només empren alls trits, oli d'oliva i rovell d'ou. Altres receptes incorporen més ingredients i s'elabora amb patates, pebrots vermells carnosos, all, oli d'oliva, vinagre i sal. Les patates es couen amb els pebrots; després de la cocció es bat mentre s'afegeix oli d'oliva.Luis Antonio de Vega, (1969), Viaje por la cocina española, Madrid, Biblioteca Básica Salvat, rtv 36, pag- 160-161
Vegeu també allioli
Referències
Categoria:Salses Categoria:Jaén