Els pimentons farcits d'arròs, popularment coneguts com a bajoques farcides, són un plat, el principal ingredient del qual és el pimentó (generalment roig),Raimundo Montero Pizarro, (2003), El amor como forma de caza, Editorial Club Universitario, pag. 131 típic de la cuina valenciana, i en concret de les Comarques del Sud del País Valencià a cavall entre la província d'Alacant i la de València.Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 37
Per a la seua preparació, es realitza un sofregit amb tomaca, arròs i carn (encara que de vegades se substitueix per tonyina en conserva o llonganissa desfeta), amb el qual es farceixen els pimentons que posteriorment es rosteixen al forn. Se serveixen sencers amb les "tapes" com a primer plat.Bajoques farcides o pimientos rellenos
Referències
Categoria:Plats del País Valencià