Els calamars fregits (en ocasions també anomenats calamars a la romana o rabas) són un producte fregit preparat a força de calamars fregits arrebossats en farina que es pot trobar en molts bars i restaurants dels països de cuina mediterrània i atlàntica.
A Espanya se serveixen generalment com una tapa (aperitiu) en molts bars, o com a racions. Com alguns altres plats de marisc se solen servir juntament amb una rodanxa de llima, per esprémer-la sobre la ració a gust del consumidor.
Característiques Els calamars se solen netejar per dins i s'escalden en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en anells abans de ser arrebossat i fregit en oli molt calent (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars solen servir-se en una font amb una rodanxa de llima, o de vegades se serveixen com a entrepà (entrepà de calamars). Als països de l'àrea mediterrània és tan popular que es poden trobar ja preparats per fregir en la majoria dels supermercats a l'àrea de congelats.Espantaleón R. - De Juana M., (1999), Bar y Cafetería Manual Profesional, Madrid, Ed. Capitel
Les rabas de Cantàbria poden ser classificades per la raça del calamar, que pot ser magano, peludín o rejo, sent el més apreciat el magano pescat a guadañeta, art de pesca tradicional amb que es pesquen els cefalòpodes de la raça, d'uns 12 cm de longitud. Unas rabas de magano, por favor. Les rabas de magano se solen conéixer "rabas blancas".
Variants fora d'Espanya Els calamars fregits són comuns a les cuines de molts països de la ribera del Mediterrani; per exemple a Turquia són molt populars amb el nom "kalamar tava", que significa "calamar fregit" en turc. http://books.google.cat/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA313&dq=%22kalamar+tava%22&hl=ca&sa=X&ei=xRNKVJGZJcjcywOzloCgCQ&ved=0CCwQ6AEwAw#v=onepage&q=%22kalamar%20tava%22&f=false Es menja amb salsa tarator.
En altres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar però servit amb les salses nacionals o més populars de la zona. A Mèxic se sol prendre amb tabasco o altres salses picants i a Perú se solen fer i servir amb salsa criolla, rocoto i yuca sancochada. En la cuina xinesa se sol picar el calamar i es recobreix després amb sal i farina juntament amb abundant chili, elaborant-se així un plat molt semblant.
Galeria
Referències
Categoria:Tapes