La llonganissa de Graus és un embotit a base de porc de la Ribagorça aragonesa. A Graus, la capital comarcal, la llonganissa s'hi ha elaborat des de l'antigor. Es pot consumir en entrepà, rostida, servida en rodanxes per a tapes, en coques, en guisats amb patates, etc.
L'embotit conté un mínim de 70% de carn magra de porc, així com cansalada o papada (en no més d'un 30%). Entre els diferents condiments que es fan servir, podem esmentar sal i pebre, farigola, orenga, clavell d'espècia, nou moscada, anís o vi olorós, etc. (mai pebre vermell). Cada carnisseria guarda la seva recepta. S'emboteix en budell natural i es presenta en forma de ferradura, de 20 a 70 cm de llarg. La llonganissa de Graus es classifica en dos tipus segons el temps de curació i la proporció d'ingredients al farciment: la llonganissa fresca, de pocs dies de curació i que cal cuinar abans de consumir i la llonganissa curada, amb els mesos de curació indicats a l'etiqueta, que es pot menjar crua.
L'Associació de Fabricants de Llonganissa de Graus està conformada per les tres xarcuteries que produeixen la llonganissa: Embotits Aventín, fundat el 1963 per la família Aventín; Embotits Artesans Melsa, fundat el 1860 per la família Melsa; i Casa Maella, fundada el 1415, que és la carnisseria més antiga d'Aragó. La llonganissa de Graus s'etiqueta com a C'Alial, que és la Marca de Garantia de Qualitat del Govern d'Aragó.
Des de 1992, a Graus, se celebra cada juliol (l'últim cap de setmana del mes) el Dia de la Llonganissa, durant el qual es prepara una llonganissa de cinc-cents metres, la més llarga del món. Per a la festivitat, es tanca al trànsit l'avinguda principal de la vila —el Carrer Barranco— i es crea una gran brasa a cel obert, sobre la qual una grua fa baixar una graella de 25m² amb la llonganissa disposada de forma serpentejada. Un cop rostit l'embotit, es procedeix a tallar-lo a trossos i es reparteix amb pa local als veïns i visitants, acompanyat de música i vi. Tot i tenir poc més de 30 anys, la Festa de la Llonganissa ha arrelat ràpidament a la localitat. El 1997 va quedar registrada al Llibre Guiness dels Rècords per ser la llonganissa més gran del món (505,47 m). L'any 2013, la festa va ser declarada Festa d'Interès Turístic d'Aragó.
Referències
Vegeu també Gastronomia d'Aragó Chireta, un altre embotit típic de la zona Tomàquet de Barbastre, un altre producte típic de la zona
Categoria:Gastronomia d'Aragó Categoria:Salsitxes Categoria:Embotits de porc