La bougatsa (grec Μπουγάτσα ; búlgar: banitsa; àrab: بوغاتسا) és un pastís típic de les cuines grega, búlgara i siriana. Consisteix en capes de pasta fil·lo farcides amb crema pastissera, formatge o carn picada.Marks (2010), sv Bougatsa
És un plat originari de l'Orient Mitjà i el consum es va escampar pel sud-est d'Europa i del nord d'Àfrica durant l'expansió de l'Imperi Otomà. S'emparenta al turc poğaça (del qual deriva el seu nom) i, com aquest, es farcia, temps enrere, amb formatge.Lowry (2008) Amb el temps, va esdevenir més comú el farcit de crema pastissera.Marks (2010), sv Bougatsa
Hom creu que la variant grega, que duu pasta fil·lo en comptes de pa, es va crear entre els sefardites de Tessalònica. A Síria es fa una versió salada, que es consumeix durant el Shavuot.Marks (2010), sv Bougatsa
Referències
Bibliografia Lowry, Heath W.: The shaping of the Ottoman Balkans, 1350-1550: the conquest, settlement & infrastructural development of Northern Greece. Istanbul, Universitat de Bahçeşehir, 2008. Marks, Gil: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010.
Categoria:Gastronomia de Bulgària Categoria:Dolços i postres de Grècia