miniatura| vermella (; ; ; ; ; ; ; ; ; que significa "rave picant" en tots aquests idiomes) és una pasta picant feta de rave rusticà ratllat. És un condiment comú per a plats de carn i peix a les cuines d'Europa de l'est i central (eslovena, croata, belarussa, txeca, eslovaca, alemanya (principalment bavaresa ), polonesa, romanesa, letona, lituana, russa, ucraïnesa i jueva ashkenazi). []
El mot prové de l'ídix , que al seu torn és un préstec de les llengües eslaves.
Hi ha dos tipus de més comuns a les cuines eslaves i jueves: blanca: A més del rave rusticà ratllat, acostuma a portar vinagre, sucre i sal. vermella: Que afegeix remolatxa als ingredients anteriors.
A més d'aquests dos tipus de , a les cuines d'europa de l'est hi ha una gran varietat de salses i condiments que contenen el rave rusticà ratllat com a base però afegint productes làctics com la smetana. []
L'ús de a les cuines d'Europa a les comunitats jueves de l'est i central ve d'antic i hi ha testimonis escrits des del . Tot i que ha tingut diversos usos, s'associa habitualment al Gefilte fish, pel qual es considera un condiment essencial. A les cuines d'Europa de l'Est i Central, el chrain és un condiment típic per a diversos plats de peix, així com pel zakuski de carn i peix, com ara l'aspic i la llengua de vaca.
Vegeu també Rave japonès
Referències
Categoria:Gastronomia d'Ucraïna Categoria:Gastronomia d'Eslovènia Categoria:Gastronomia de Rússia Categoria:Gastronomia de Romania Categoria:Gastronomia de Lituània Categoria:Gastronomia de Letònia Categoria:Gastronomia de Polònia Categoria:Gastronomia d'Alemanya Categoria:Condiments Categoria:Gastronomia jueva