ω−n Nom comú Codi lípid Δn Fórmula semidesenvolupada cis o trans? Es troba en ω−3 Àcid α-linolènic C18:3 Δ9,12,15 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis llavors de lli, llavors de xia, nous. ω−3 Àcid estearidònic C18:4 Δ6,9,12,15 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH( CH2)4COOH cis olis de llavors de cànem, grosella negra, mill del sol. ω−3 Àcid eicosapentaenoic C20:5 Δ5,8,11,14,17 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2 CH=CH(CH2)3COOH cis fetge de bacallà, arengada, verat, salmó, menhaden i sardina. ω−3 Àcid cervònic C22:6 Δ4,7,10,13,16,19 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2 CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH cis llet materna, oli de peix. ω−6 Àcid linoleic C18:2 Δ9,12 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis oli de cacahuet,Oil, peanut, salad or cooking: search for peanut oil on greix de pollastre, oli d'oliva. ω−6 Àcid linolelaídic C18:2 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH trans olis vegetals parcialment hidrogenats. ω−6 Àcid γ-linolènic C18:3 Δ6,9,12 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH cis oli de borratja, oli de grosella negra, oli d'onagra i oli de cártam. ω−6 Àcid dihomo-γ-linolènic C20:3 Δ8,11,14 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)6COOH cis només en productes animals i en quantitats molt petites.Horrobin, D. F., 1990a. Gamma linolènic. Rev. Contemp. Pharmacother. 1, 1-45Huang, Y.-S. and Mills, D. E. (Eds.), 1996. Gamma-linolenic metabolism and its roles in nutrition and medicine. AOCS Press, Champaign, Illinois, 319 pp. ω−6 Àcid araquidònic C20:4 Δ5,8,11,14 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2 CH=CH(CH2)3COOH cis ω−6 Àcid adrènic C22:4 Δ7,10,13,16 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2 CH=CH(CH2)5COOH cis ω−7 Àcid palmitoleic C16:1 Δ9 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis nous de macadàmia. ω−7 Àcid vaccènic C18:1 Δ11 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans productes lactis com la llet, la mantega i el iogurt.Natural trans fats may be good for you. May 19, 2008 ω−7 Àcid paul·línic C20:1 Δ13 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)11COOH cis guaranà. ω−9 Àcid oleic C18:1 Δ9 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis oli d'oliva, oli de pacaner, oli de colza. ω−9 Àcid elaídic C18:1 Δ9 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans oli vegetal hidrogenat. ω−9 Àcid gondoic C20:1 Δ11 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH cis oli de jojoba (comestible però no calòric ni digerible). ω−9 Àcid erúcic C22:1 Δ13 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH cis llavor d'erísim, oli de mostassa. ω−9 Àcid nervònic C24:1 Δ15 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH cis salmó reial, llavors de llinosa, salmó roig, llavors de sèsam, nous de macadàmia. ω−9 Àcid de Mead C20:3 Δ5,8,11 CH3(CH2)7CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH cis cartílag.

Fórmules estructurals Àcids grassos monoinsaturats Els següents àcids grassos tenen un únic doble enllaç.

Crotònic L'àcid crotònic té 4 carbonis, es troba a l'oli de croton, i és un àcid gras trans-2-monoinsaturat. C3H5 CO2H, nom IUPAC (E)-but-2-enoic, àcid gras trans-but-2-enoic, representació numèrica 4:1, n-1, pes molecular 86.09, punt de fusió 72–74 °C, punt d'ebullició 180–181 °C, densitat 1.027. Número de registre CAS 107-93-7.

200px|Estructura de l'àcid crotonic

Miristoleic L'àcid miristoleic té 14 carbonis, es troba al greix de balena, i és un àcid gras cis-9-monoinsaturat. C13H25CO2H, nom IUPAC (Z)-tetradec-9-enoic, representació numèrica 14:1, n-5, pes molecular 226.36, punt de fusió de −4.5 a −4 °C. Número de registre CAS 544-64-9.

360px|Estructura de l'àcid miristoleic

Palmitoleic L'àcid palmitoleic té 16 carbonis, es troba a l'oli de fetge de bacallà, oli de sardina, i oli d'arengada, i és un àcid gras cis-9-monoinsaturat. C15H29CO2H, nom IUPAC (Z)-hexadec-9-enoic, n-7, representació numèrica of 16:1, pes molecular 254.41, punt de fusió 5 °C, densitat 0.894. Número de registre CAS 373-49-9.

396px|Estructura de l'àcid palmitoleic

Sapiènic L'àcid sapiènic té 16 carbonis, es troba a la pell, i és un àcid gras cis-6-monoinsaturat. C15H29CO2H, nom IUPAC (Z)-6-Hexadecenoic, n-10, representació numèrica 16:1, pes molecular 254.41. Número de registre CAS 17004-51-2.

300x300px|Estructura de l'àcid sapiènic

Oleic L'àcid oleic té 18 carbonis, es troba a la major part de greixos animals i a l'oli d'oliva, i és un àcid gras cis-9-monoinsaturat. C17H33CO2H, nom IUPAC (Z)-octadec-9-enoic, representació numèrica 18:1 (9), n-9, pes molecular 282.46, punt de fusió 13.4 °C, densitat 0.891. Número de registre CAS 112-80-1.

437px|Estructura de l'àcid oleic

Elaídic L'àcid elaídic té 18 carbonis i és un àcid gras trans-9-monoinsaturat. És també un isòmer trans de l'oleic. C17H33CO2H, nom IUPAC (E)-octadec-9-enoic, representació numèrica 18:1 (9), n-9, pes molecular 282.46, punt de fusió 43–45 °C. Número de registre CAS 112-79-8. 531px|Estructura de l'àcid elaidic

Vaccènic L'àcid vaccènic té 18 carbonis, es troba al seu de vedella, la carn d'ovella i la mantega, i és un àcid gras trans-11-monoinsaturat. C17H33CO2H, nom IUPAC (E)-octadec-11-enoic, representació numèrica 18:1 (11) n-7, pes molecular 282.46. Número de registre CAS 506-17-2. 454x454px|Estructura de l'àcid vaccenic

Gadoleic L'àcid gadoleic té 20 carbonis, es troba a l'oli de fetge del bacallà i d'altres peixos, i és un àcid gras cis-9-monoinsaturat. C19H37CO2H, nom IUPAC (Z)-icos-9-enoic, representació numèrica 20:1 (9), n-11, pes molecular 310.51. Número de registre CAS 29204-02-2. 456px|Estructura de l'àcid gadoleic

Eicosenoic L'àcid eicosenoic té 20 carbonis, es troba en una gran varietat d'olis vegetals i és un àcid gras cis-11-monoinsaturat. C19H37CO2H, nom IUPAC (Z)-icos-11-enoic, representació numèrica 20:1 (11), n-9, pes molecular 310.51. Número de registre CAS 5561-99-9. 483px|Estructura de l'àcid eicosenoic

Erúcic L'àcid erúcic té 22 carbonis, es troba a l'oli de colza i a l'oli de mostassa i és un àcid gras cis-13-monoinsaturat és un. C21H41CO2H, nom IUPAC (Z)-docos-13-enoic, representació numèrica 22:1, n-9, pes molecular 338.57, punt de fusió 33–35 °C. Número de registre CAS 112-86-7. 530px|Estructura de l'àcid erucic

Nervònic L'àcid nervònic té 24 carbonis, es troba als glicèrids del cervell i a la esfingomielina, i és un àcid gras cis-15-monoinsaturat. C23H45CO2H, nom IUPAC (Z)-tetracos-15-enoic, representació numèrica 24:1, n-9, pes molecular 366.62, punt de fusió 42–43 °C. Número de registre CAS 506-37-6. 500px|Estructura de l'àcid nervònic

Àcids grassos diinsaturats Els següents àcids grassos tenen dos dobles enllaços.

Linoleic L'àcid linoleic té 18 carbonis, es troba en molts olis vegetals, i és un àcid gras cis-9-cis-12-di-unsaturated. C17H31CO2H, nom IUPAC (9Z, 12Z)-octadeca-9,12-dienoic, representació numèrica 18:2 (9,12), n-6, pes molecular 280.45, punt de fusió −5 °C, densitat 0.902. Número de registre CAS 60-33-3. Hi ha isòmers de l'àcid linoleic amb dobles enllaços separats per un enllaç simple; s'anomenen linoleics conjugats. 540px|Estructura de l'àcid linoleic

Eicosadienoic L'àcid eicosadienoic té 20 carbonis i és un àcid gras cis-11-cis-14-diinsaturat. C19H35CO2H, nom IUPAC (11Z, 14Z)-icosa-11,14-dienoic, representació numèrica 20:2 (11,14), n-6, pes molecular 308.50. 596px|Estructura de l'àcid eicosadienoic

Docosadienoic L'àcid docosadienoic té 22 carbonis i és un àcid gras cis-13-cis-16-diinsaturat. C21H39CO2H, nom IUPAC (13Z, 16Z)-docosa-13,16-dienoic, representació numèrica 22:2 (13,16), n-6, pes molecular 336.55. Número de registre CAS 7370-49-2. 647px|Estructura de l'àcid docosadienoic

Àcids grassos triinsaturats Els següents àcids grassos tenen tres dobles enllaços.

Linolènic L'àcid α-linolènic té 18 carbonis, es troba a l'oli de llinosa i a l'oli assecant, i és un àcid gras 9,12,15-triinsaturat. C17H29CO2H, nom IUPAC (9Z, 12Z, 15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic, representació numèrica 18:3 (9,12,15), n-3, pes molecular 278.43, punt de fusió −11 °C, densitat 0.914. Número de registre CAS 463-40-1.

500px|Estructura de l'àcid α-linolenic

L'àcid γ-linolenic té 18 carbonis, és l'isòmer estructural de l'α-linolènic. Nom IUPAC (6Z, 9Z, 12Z)-octadeca-6,9,12-trienoic, representació numèrica 18:3 (6,9,12), n-6. Número de registre CAS 506-26-3.

500px|Estructura de l'àcid γ-linolenic

Pinolènic L'àcid pinolènic té 18 carbonis, es troba als pinyons, i és un àcid gras 5,9,12-triinsaturat. C17H29CO2H, nom IUPAC (5Z, 9Z, 12Z)-octadeca-5,9,12-trienoic, representació numèrica 18:3 (5,9,12), n-6, pes molecular 278.43. Número de registre CAS 16833-54-8. 400px|Estructura de l'àcid pinolènic

Eleosteàrics L'àcid α-eleosteàric té 18 carbonis, es troba a la Paulownia imperialis, i és un àcid gras 9,11,13-triinsaturat. C17H29CO2H, nom IUPAC (9Z, 11E, 13E)-octadeca-9,11,13-trienoic, representació numèrica 18:3 (9,11,13), n-5, pes molecular 278.43. 547px|Estructura de l'àcid α-eleostearic

L'àcid β-Eleosteàric és un isòmer geomètric de l'α-eleosteàric. Nom IUPAC (9E, 11E, 13E)-octadeca-9,11,13-trienoic, representació numèrica 18:3 (9,11,13), n-5.

536px|Estructura de l'àcid β-eleostearic Els α- i β-eleosteàrics són isòmers cis–trans. Altres isòmers cis–trans de l'eleosteàric són: l'àcid catàlpic (9E, 11E, 13Z) i l'àcid punícic (9Z, 11E, 13Z).

Àcid de Mead L'àcid de Mead té 20 carbonis, és un àcid gras 5,8,11-triinsaturat. C19H33CO2H, nom IUPAC (5Z, 8Z, 11Z)-icosa-5,8,11-trienoic, representació numèrica 20:3 (5,8,11), n-9, pes molecular 306.48. Número de registre CAS 20590-32-3. 400px|Estructura de l'àcid de Mead

Dihomo-γ-linolenic L'àcid Dihomo-γ-linolènic té 20 carbonis, i is an àcid gras 8,11,14-triinsaturat. C19H33CO2H, nom IUPAC (8Z, 11Z, 14Z)-icosa-8,11,14-trienoic, representació numèrica 20:3 (8,11,14), n-6, pes molecular 306.48. Número de registre CAS 1783-84-2. 607px|Estructura de l'àcid dihomo-γ-linolenic

Eicosatrienoic L'àcid eicosatrienoic té 20 carbonis i is un àcid gras 11,14,17- triinsaturat. C19H33CO2H, nom IUPAC (11Z, 14Z, 17Z)-icosa-11,14,17-trienoic, representació numèrica 20:3 (11,14,17), n-3, pes molecular 306.48. 602px|Estructura de l'àcid eicosatrienoic

Àcids grassos tetrainsaturats Els següents àcids grassos tenen quatre dobles enllaços.

Estearidònic L'àcid estearidònic (stearidònic's) té 18 carbonis, es troba als olis de sardina i d'arengada, i és un àcid gras 6,9,12,15-tetrainsaturat. C17H27CO2H, nom IUPAC (6Z, 9Z, 12Z, 15Z)-octadeca-6,9,12,15-tetraenoic, representació numèrica 18:4 (6,9,12,15), n-3, pes molecular 276.41. Número de registre CAS 20290-75-9.

563px|Estructura de l'àcid estearidònic

Araquidònic L'àcid araquidònic té 20 carbonis, està present al greix de les vísceres animals (cervell, fetge, ronyons, pulmons, lung, melsa), i és un àcid gras 5,8,11,14-tetrainsaturat. C19H31CO2H, nom IUPAC (5Z, 8Z, 11Z, 14Z)-icosa-5,8,11,14-tetraenoic, representació numèrica 20:4 (5,8,11,14), n-6, pes molecular 304.47, punt d'ebullició 169–171 °C. Número de registre CAS 506-32-1.

400px|Estructura de l'àcid araquidònic

Eicosatetraenoic L'àcid eicosatetraenoic té 20 carbonis i is un àcid gras 8,11,14,17-tetrainsaturat. C19H31CO2H, nom IUPAC (8Z, 11Z, 14Z, 17Z)-icosa-8,11,14,17-tetraenoic, representació numèrica 20:4 (8,11,14,17), n-3, pes molecular 304.47. 592px|Estructura de l'àcid eicosatetraenoic

Adrènic L'àcid adrènic té 22 carbonis i és un àcid gras 7,10,13,16-tetrainsaturat. C21H35CO2H, nom IUPAC (7Z, 10Z, 13Z, 16Z)-docosa-7,10,13,16-tetraenoic, representació numèrica 22:4 (7,10,13,16), n-6, pes molecular 332.52. Número de registre CAS 28874-58-0. 400px|Estructura de l'àcid adrènic

Àcids grassos pentainsaturats Els següents àcids grassos tenen cinc dobles enllaços.

Bosseopentaenoic L'àcid bosseopentaenoic té 20 carbonis i és un àcid gras 5,8,10,12,14-pentainsaturat. C17H25CO2H, nom IUPAC (5Z, 8Z, 10E, 12E, 14Z)-eicosa-5,8,10,12,14-pentaenoic, representació numèrica 20:5 (5,8,10,12,14), n-6, pes molecular 302.46 g·mol−1.Burgess, J.R.; De la Rosa, R.I.; Jacobs, R.S.; Butler, A (1991). "A new eicosapentaenoic formed from arachidonic in the coralline red algae Bossiella orbigniana". Lipids. 26 (2): 1057–1059. doi:10.1007/BF02544012 400px|Estructura de l'àcid bosseopentaenoic

Eicosapentaenoic