miniatura|Una barra de dolços Heath, un toffee recobert de xocolata amb llet El toffee és una confecció anglesa feta a partir de la caramel·lització del sucre o la melassa (creant sucre invertit) juntament amb mantega i, ocasionalment, farina. La mescla s'escalfa fins que la seva temperatura arriba als 149-154º C, cosa que endureix el resultat. Mentre es prepara, de vegades el toffee es barreja amb fruits secs o panses.
Variants i aplicacions Una variant popular als Estats Units és l'anomenat English toffee ("toffee anglès"), que és un toffee molt mantegós fet sovint amb ametlles, i que es comercialitza tant amb una consistència dura com amb consistència tova i enganxosa. Una de les marques més comunes de l'English toffee americà són les barretes Heath, que tenen un nucli d'aquest producte recobert de xocolata.
Tot i que s'anomena toffee anglès, té poca semblança amb l'àmplia gamma de confeccions conegudes com a toffee que actualment es produeixen i consumeixen al Regne Unit. Tanmateix, al Regne Unit es ven un producte idèntic amb el nom de butter crunch ("cruixent de mantega").
Etimologia Es desconeix l'origen de la paraula. L'escriptor gastronòmic Harold McGee afirma que prové "de la paraula criolla per referir-se a una barreja de sucre i melassa", però no especifica quina llengua criolla. L' Oxford English Dictionary data la primera publicació de la paraula toffee el 1825 i l'identifica com una variació de la paraula taffy (1817), ambdues registrades per primera vegada com a paraules angleses dialectals.
És una paraula similar a "tafere", una paraula de la llengua akana que es pot traduir com "llepar-se (els dits)".
Referències
Categoria:Llaminadures Categoria:Dolços Categoria:Gastronomia del Regne Unit