Tetragenococcus halophilus és una espècie de bacteri grampositiu de la família de les enterococcàcies (Enterococcaceae). És un bacteri làctic que pot fermentar diversos sucres segons la soca. Es caracteritza per la seva capacitat de sobreviure en ambients d'elevada salinitat i pH. Pot arribar a tolerar un 20% de sal (NaCl) i créixer a pH 7-9, tot i que també pot tolerar una acidesa moderada. Al laboratori, es poden utilitzar les proves de l'oxidasa i de la catalasa per a la confirmació; és negatiu per ambdues.
Pertany al gènere Tetragenococcus, que inclou 5 espècies, entre les que trobem T. halophilus. Aquesta consta a la vegada de 2 subespècies: subsp. halophilus i subsp. flandriensis.
Es pot trobar a aliments fermentats amb molta sal, com ara la soia, especialment en la seva varietat fermentada "salsa de soia", característica de plats com el ramen o utilitzada per acompanyar aliments com el sushi. De fet, és un bacteri essencial per la fermentació d'aquesta salsa, conjuntament amb Zygosaccharomyces rouxii. Contribueix a la formació de l'aroma i pot millorar la seguretat alimentària dels productes fermentats, ja que és considerat un probiòtic potencial atès que pot créixer a on altres bacteris làctics no sobreviuen, a causa de la seva resistència a la sal. També li dona un gust umami als aliments.
No només s'ha aïllat d'aliments fermentats, sinó que també s'ha trobat als sucs de remolatxa, a l'escorça del formatge i fins i tot a muntanyes nevades.
Referències
Categoria:Lactobacil·lals